Пошаговый рецепт: как приготовить синнабоны с корицей в домашних условиях
Чтобы понять, как приготовить синнабоны с корицей в домашних условиях, используйте сдобное дрожжевое тесто, начинку из коричневого сахара с корицей и сливочный крем из творожного сыра.
Оглавление
Ингредиенты
| Компонент | Состав |
|---|---|
| Для теста | 250 мл теплого молока (около 36°C), 28 г свежих дрожжей (или 11 г сухих), 500–600 г пшеничной муки, 2 куриных яйца, 100 г сахара, 75 г растопленного сливочного масла, 2/3 ч. л. соли |
| Для начинки | 200 г коричневого сахара (можно пополам с белым), 15–20 г молотой корицы (1,5–2 ст. ложки), 75 г размягченного сливочного масла |
| Для крема | 140 г творожного сыра (не плавленого), 120 г сахарной пудры, 40 г мягкого сливочного масла, 3 ст. л. молока, щепотка ванилина |
Пошаговое приготовление
Контролируйте температуру: молоко должно быть теплым (около 36°C), а сливочное масло — негорячим. Использование горячих жидкостей убьет дрожжи, и тесто не поднимется.
Шаг 1. Подготовка опары
Отлейте от общего количества немного теплого молока в небольшую емкость и растворите в нем дрожжи с добавлением половины чайной ложки сахара. Перемешайте смесь до гладкости и оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
Шаг 2. Замес теста
В большую миску налейте оставшееся теплое молоко, добавьте подошедшую опару, соль, оставшийся сахар и негорячее растопленное сливочное масло. Вбейте яйца и перемешайте венчиком. Постепенно вводите просеянную муку и замешивайте мягкое, эластичное тесто, которое лишь слегка липнет к рукам.
Шаг 3. Подъем теста
Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место без сквозняков примерно на 1 час. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме в 2–2,5 раза.
Шаг 4. Формирование рулета
В отдельной миске смешайте коричневый сахар с корицей для начинки. Подошедшее тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной не более 5 мм. Равномерно смажьте пласт теста размягченным сливочным маслом и густо посыпьте сахарно-коричной смесью. Сверните тесто в плотный рулет вдоль длинной стороны.
Шаг 5. Нарезка и расстойка
Острым ножом (или прочной нитью) нарежьте рулет на шайбочки толщиной около 2,5–3 см. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, накройте и оставьте на расстойку еще на 40–60 минут.
Шаг 6. Выпечка и крем
Выпекайте синнабоны в разогретой до 180°C духовке около 20–25 минут до румяного цвета. Пока булочки пекутся, смешайте вилкой или венчиком творожный сыр, мягкое сливочное масло, сахарную пудру, ванилин и молоко до однородной кремовой текстуры. Готовые горячие булочки достаньте из духовки и сразу же обильно смажьте приготовленным сливочным кремом, чтобы он слегка подтаял и пропитал выпечку.
Частые ошибки
- Использование плавленого сыра. Для крема необходим именно творожный сыр, плавленый продукт не даст нужной текстуры и вкуса.
- Слишком толстая раскатка теста. Если раскатать пласт толще 5 мм, булочки не пропекутся равномерно и будут слишком плотными.
- Пропуск второй расстойки. Нарезанные шайбочки обязательно должны постоять 40–60 минут перед выпечкой, иначе они не будут пышными.
FAQ
Чем можно заменить свежие дрожжи?
28 г свежих дрожжей можно полностью заменить на 11 г сухих дрожжей.
Как правильно нарезать рулет, чтобы он не деформировался?
Используйте очень острый нож или прочную нить, аккуратно разрезая рулет без сильного сдавливания.
Можно ли использовать белый сахар вместо коричневого в начинке?
Да, коричневый сахар можно использовать пополам с белым или заменить его полностью белым, хотя коричневый дает более глубокий карамельный вкус.