Пошаговые рецепты: как приготовить щи из свежей и квашеной капусты

Чтобы приготовить щи из свежей и квашеной капусты, сварите наваристый мясной бульон, сделайте зажарку с томатной пастой и дайте супу настояться 20–30 минут. В зависимости от вида капусты (свежая, квашеная или их смесь) меняется порядок закладки ингредиентов и время варки.

Рецепт щей из свежей капусты (классический)

Ингредиенты:

• Мясо — 500 г
• Капуста белокочанная — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Зелень — 0,5 пучка
• Чеснок — 2–4 зубчика
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
• Сметана — для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Периодически снимайте шумовкой пену с поверхности.
2. После закипания уменьшите огонь и варите мясо около 1 часа до готовности. Затем выньте мясо, нарежьте кусочками и верните в бульон.
3. Очистите лук и морковь. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и пассеруйте несколько минут, постоянно помешивая.
4. Добавьте томатную пасту к овощам и тушите всё вместе 5–7 минут.
5. Очистите картофель и нарежьте кубиками. Нашинкуйте свежую капусту. Добавьте картофель и капусту в бульон, доведите до кипения.
6. Добавьте зажарку в суп и варите 20 минут. Затем добавьте соль, растёртую с чесноком, перец и лавровый лист.
7. Мелко нарубите зелень, добавьте её в суп. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

Рецепт щей из квашеной капусты

Ингредиенты:

• Мясо на косточке — 400 г
• Капуста квашеная — 400 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 30 мл
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Петрушка — 1 пучок
• Вода — 1700 мл
• Соль, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Для бульона положите в кастрюлю с холодной водой мясо, одну очищенную морковь (нарезанную на части), одну луковицу (можно оставить нижний слой шелухи), пучок петрушки, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, снимите пену и варите около 1,5 часов до готовности мяса.
2. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите тёртую морковь и нарезанный кубиками лук, обжарьте до мягкости.
3. Квашеную капусту отожмите. Добавьте её в сковороду к овощам и обжаривайте 10–15 минут до мягкости.
4. Добавьте томатную пасту, сахар и специи. Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты, затем снимите с огня.
5. Готовый бульон процедите. Нарежьте картофель кубиками и отправьте в чистую кастрюлю. Залейте картофель процеженным бульоном. Мясо снимите с кости, нарежьте и верните в суп.
6. Доведите до кипения и варите 10–15 минут до готовности картофеля.
7. Добавьте содержимое сковороды и нарезанный чеснок. Отрегулируйте соль, доведите до кипения и варите ещё 5 минут.
8. Снимите щи с огня, накройте крышкой и дайте настояться 20–30 минут перед подачей.

Рецепт щей из свежей и квашеной капусты вместе

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная свежая — 150 г
• Капуста квашеная — 150 г
• Картофель — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 30 мл
• Вода — 1,3 л
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Свежую капусту тонко нашинкуйте, переложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите около 7 минут.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю и варите ещё примерно 15 минут.
3. Параллельно очистите морковь и нарежьте соломкой, а лук — тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду и обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте томатную пасту и квашеную капусту к зажарке. Тушите на слабом огне около 10 минут.
5. Добавьте овощную зажарку с квашеной капустой в кастрюлю с супом.
6. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут. Затем накройте крышкой, выключите плиту и дайте супу настояться 30 минут.

Полезные советы

• Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости (говядину, свинину или курицу) — это придаст бульону больше аромата и наваристости.

Частые ошибки

• Добавление квашеной капусты без промывания. Если капуста очень кислая, её необходимо промыть, иначе суп приобретет резкий, неприятный вкус.
• Отсутствие этапа настаивания. Подача сразу после варки не позволяет ингредиентам обменяться вкусами, суп будет казаться «плоским».
• Одновременная закладка свежей и квашеной капусты. Свежая капуста варится быстрее, а квашеную лучше предварительно потушить с зажаркой для смягчения вкуса.

FAQ

Сколько времени нужно варить щи?
В среднем приготовление занимает около 1,5 часов на варку мясного бульона плюс 20–30 минут на варку овощей и обязательное настаивание под крышкой.

Можно ли приготовить щи без мяса?
Да, суп можно сварить на овощном бульоне, однако использование мяса на кости является традиционным способом получить наваристый и ароматный результат.

Как убрать излишнюю кислоту квашеной капусты?
Промойте её холодной водой перед добавлением в суп или добавьте 1 чайную ложку сахара на этапе тушения зажарки для балансировки вкуса.