Как приготовить щи и испечь пирожки с капустой: пошаговые рецепты

Иван Корнев·29 сентября 2026·⏱5 мин

Узнайте, как приготовить щи и испечь пирожки с капустой с первого раза. Даны проверенные пошаговые рецепты с точными пропорциями, временем варки и температурой выпекания в духовке.

Оглавление

Классический рецепт щей из свежей капусты

Ингредиенты (на 8 порций):

  • Свинина: 500 г
  • Капуста белокочанная: 500 г
  • Картофель: 2 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Лук репчатый: 1–2 шт.
  • Томатная паста: 1 ст. ложка
  • Растительное масло: 2 ст. ложки
  • Вода: 2–2,5 л
  • Соль: 0,5–1 ст. ложка
  • Лавровый лист: 1–2 шт.
  • Зелень: 0,5 пучка

Время приготовления: общее 1 час 20 минут (активное 20 минут). Варка бульона занимает около часа, варка с капустой и картофелем — 15–20 минут.

Последовательность действий:

  1. Сварить мясной бульон. Для аромата при варке можно добавить стебли зелени (укроп, петрушка), а саму мелко нарезанную зелень добавить в самом конце.
  2. Добавить в бульон нашинкованную капусту и нарезанный картофель.
  3. Довести до кипения.
  4. Добавить зажарку из обжаренных лука, моркови и томатной пасты.
  5. Варить 15–20 минут.
  6. Добавить зелень, чеснок и специи.
  7. Настоять 10–15 минут под крышкой. Щи становятся значительно вкуснее, когда настоятся.

Важно при варке щей: При сильном кипении щей с томатной пастой может измениться цвет супа. Поддерживайте умеренное кипение.

Важное правило: молодую капусту следует класть за 7 минут до окончания приготовления, а зрелую — вместе с картофелем. Для более насыщенного вкуса в конце приготовления можно добавить 1 ч.л. сахара. Подавать блюдо рекомендуется со сметаной (100–150 г) и свежей зеленью.

Вариации щей на говядине и курице

На говядине (на 4 порции):

  • Говядина: 400 г
  • Капуста: 400 г
  • Вода: 1,4 л
  • Время: варка бульона 2 часа, общее время приготовления 2 часа 30 минут.

На курице (на 6 порций):

  • Куриное филе: 500 г
  • Капуста: 500 г
  • Картофель: 5 шт.
  • Томатная паста: 3 ст. ложки
  • Время: варка картофеля 10 минут, варка с заправкой 7–10 минут, варка с капустой 10 минут. Общее время: 40 минут + 35 минут.

Если под рукой нет томатной пасты, ее можно заменить свежими помидорами: просто натрите их на терке, и шкурка останется у вас в руках.

Пошаговый рецепт пирожков с капустой в духовке

Ингредиенты для теста (на 16 пирожков):

  • Мука: 500 г
  • Дрожжи быстродействующие: 1 упаковка (7–11 г)
  • Сливочное масло: 60 г
  • Яйцо: 1 шт.
  • Соль: 0,5 ч.л.
  • Сахар: 1 ст. ложка
  • Молоко: 250 мл
  • Вода теплая: 50 мл

Ингредиенты для начинки:

  • Капуста: 500 г
  • Яйца вареные: 3 шт.
  • Лук репчатый: 1 шт.
  • Растительное масло: 60 мл
  • Соль и перец: по вкусу

Время приготовления: общее 3 часа (подготовка 2 часа 15 минут, подъем теста 1 час + 30 минут, выпечка 30–35 минут, остывание 15 минут). Температура выпекания: 180°C (режим верхний-нижний жар).

Последовательность приготовления теста:

  1. Смешать яйцо, сахар и соль.
  2. Добавить теплое молоко и воду.
  3. Всыпать муку с дрожжами порциями и замесить тесто.
  4. Добавить растопленное остывшее сливочное масло.
  5. Оставить тесто на 1 час в тепле.
  6. Обмять тесто и оставить еще на 30 минут.

Важно при работе с тестом:

  • Горячее масло нельзя вливать в тесто для пирожков — используйте только остывшее.
  • Температура в духовке для подъема теста не должна превышать 40°C, иначе дрожжи погибнут.
  • При использовании кухонной машины применяйте насадку «крюк»: венчик может сломаться.

Приготовление начинки:

  1. Лук и капусту нашинковать.
  2. Обжарить лук на растительном масле.
  3. Добавить капусту и тушить под крышкой 15–20 минут.
  4. Остудить массу и смешать с нарезанными вареными яйцами, посолить и поперчить.

Формирование и выпечка:

  1. Разделить тесто на 16 равных частей (по 50 г).
  2. Раскатать каждую часть в кружок.
  3. Выложить по 1 ст. ложке начинки в центр.
  4. Защипнуть края.
  5. Выложить пирожки швом вниз на противень.
  6. Оставить на 15 минут для расстойки.
  7. Смазать поверхность желтком.
  8. Выпекать 30–35 минут до готовности.

Важно при выпекании:

  • Размещайте пирожки на противне с расстоянием, так как они увеличиваются при выпечке.
  • При слишком высокой температуре выпечки (>200°C) пирожки могут подгореть.

Готовность пирожков определяется по золотисто-коричневой корочке. Для красивого блеска готовые горячие пирожки можно смазать сливочным маслом. Тесто при замесе не должно быть крутым: мягкое эластичное тесто не прилипает к рукам.

Быстрый вариант пирожков на сметане

Если нет времени на дрожжевое тесто, используйте бездрожжевой вариант.

Ингредиенты:

  • Мука: 220 г
  • Сметана 15%: 150 г
  • Сливочное масло: 50 г
  • Разрыхлитель: 1 ч.л.
  • Сахар: 1 ч.л.

Параметры выпечки: температура 200°C, время выпечки 20–25 минут. Начинка готовится так же, как в основном рецепте.

Частые ошибки

  1. Использование горячего масла в тесте. Это убивает дрожжи, и тесто не поднимется. Масло должно быть строго остывшим.
  2. Сильное кипение щей с томатной пастой. Приводит к неаппетитному изменению цвета супа.
  3. Выпекание пирожков при температуре выше 200°C. Тесто быстро темнеет снаружи, оставаясь сырым внутри.
  4. Использование венчика в кухонной машине для замеса. Это приводит к поломке венчика; для плотного теста предназначена насадка «крюк».

FAQ

В: Когда именно добавлять капусту в щи?
О: Молодую капусту кладут за 7 минут до окончания приготовления, а зрелую — вместе с картофелем в начале варки овощей.

В: Чем можно заменить томатную пасту в рецепте щей?
О: Свежими помидорами. Натрите их на крупной терке: мякоть попадет в суп, а шкурка останется у вас в руках.

В: Как понять, что пирожки с капустой полностью готовы?
О: Главный индикатор готовности — равномерная золотисто-коричневая корочка на поверхности теста.

В: Как сделать тесто для пирожков мягким и послушным?
О: Тесто не должно быть крутым. Добавляйте муку порциями и вымешивайте до эластичного состояния, когда масса перестает прилипать к рукам.