Как приготовить щи и борщ со свежей свеклой: проверенные рецепты

Классические щи не содержат свеклу: её наличие превращает суп в борщ. Но узнать, как приготовить щи и борщ со свежей свеклой в постных рецептах, легко: корнеплод добавляют для цвета.

Терминология: отличия щей от борща

Традиционные русские щи — это суп, главным и обязательным ингредиентом которого является капуста (свежая или квашеная), а также щавель или крапива в зеленых щах. По классическим канонам свекла в щи не добавляется.

Если в овощной суп добавляется свежая свекла, блюдо правильно называть борщом — традиционным густым супом славянской кухни, где свекла выступает главным ингредиентом. В современной домашней кулинарии существуют гибридные рецепты: постные или летние супы, которые хозяйки называют «щами со свеклой», а также варианты с добавлением свекольной ботвы.

Традиционный красный борщ со свежей свеклой

Этот рецепт требует правильной подготовки свеклы, чтобы суп сохранил фирменный рубиновый цвет и сбалансированный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

• Мясной бульон (говядина или свинина на кости)
• Свекла свежая — 1–2 шт.
• Капуста белокочанная свежая — 300 г
• Картофель — 3–4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 1–2 ст. л.
• Чеснок, лавровый лист, соль, перец, растительное масло
• Уксус (или лимонный сок) и сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Бульон: Заранее сварите насыщенный мясной бульон, мясо разделите на порционные куски.
2. Свекольная заправка: Свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке. Разогрейте в сотейнике растительное масло, выложите свеклу, добавьте томатную пасту, щепотку сахара и пару капель уксуса.

3. Овощная зажарка: Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке и обжарьте на сковороде до золотистости.
4. Сборка борща: В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и нашинкованную свежую капусту.
5. Спустя 10–15 минут добавьте в кастрюлю тушеную свеклу и луково-морковную зажарку, бросьте лавровый лист.
6. Финал: Варите до мягкости овощей. В самом конце добавьте измельченный чеснок, снимите с огня и дайте борщу настояться под крышкой от 30 минут до часа, чтобы вкусы «поженились».

Постные щи из свежей капусты со свеклой

Этот суп варится на воде или овощном бульоне. Свекла здесь используется в качестве витаминной добавки и для придания легкого розоватого оттенка наряду с традиционной для щей капустой. В летние месяцы в такие щи часто добавляют свежую свекольную ботву.

Ингредиенты:

• Вода или легкий бульон — 2,5 л
• Капуста свежая — 200–300 г
• Свекла — 250 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Томатная паста — 50 г, соль, зелень

Приготовление:

1. В кипящую подсоленную воду отправьте нарезанный картофель и нашинкованную свежую капусту.

2. На сковороде спассеруйте лук и морковь на растительном масле.
3. Добавьте к овощам натертую свеклу и томатную пасту, долейте немного бульона из кастрюли и потушите заправку до готовности.
4. Переложите свекольную заправку в кастрюлю, перемешайте и варите на медленном огне еще 5–10 минут до полной готовности всех ингредиентов.
5. Подавайте горячим со сметаной и свежей зеленью.

Частые ошибки

• Потеря яркого цвета борща. Происходит, если свеклу тушить без кислоты (уксуса или лимонного сока) и масла.
• Разваренная капуста в щах. Капусту нельзя переваривать, она должна остаться слегка упругой, а не превратиться в «тряпку».
• Раннее добавление чеснока. Чеснок добавляют только в самом конце варки, перед тем как снять суп с огня, иначе он потеряет аромат.

FAQ

Можно ли добавить свеклу в классические щи?
По классическим канонам свекла в щи не добавляется. Если вы добавляете свеклу, блюдо правильно называть борщом или гибридным летним супом.

Зачем добавлять уксус или лимонный сок при тушении свеклы?
Кислота в сочетании с маслом помогает сохранить яркий рубиновый цвет свеклы при дальнейшей варке в бульоне.

Можно ли использовать свекольную ботву?
Да, в летние месяцы свежую свекольную ботву часто добавляют в постные щи как витаминную добавку.