Как приготовить щи и борщ с капустой: проверенные классические рецепты

Узнайте, как приготовить щи и борщ с капустой по классическим рецептам. Секрет наваристого вкуса — в правильном порядке закладки овощей и настаивании супа под крышкой 15–20 минут.

Классические щи из свежей капусты

Ингредиенты: Мясо (говядина или свинина), белокочанная капуста, картофель, репчатый лук, морковь, томатная паста, чеснок, свежая зелень, лавровый лист, соль, перец и растительное масло.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промывают, заливают холодной водой и варят около часа, периодически снимая образующуюся на поверхности пену.
2. Лук и морковь измельчают, обжаривают на растительном масле до мягкости, затем добавляют томатную пасту и тушат овощную зажарку еще 5–7 минут.
3. Очищенный картофель нарезают кубиками, капусту тонко шинкуют и отправляют овощи вариться в мясной бульон.
4. После закипания овощей в кастрюлю добавляют подготовленную зажарку и варят суп на медленном огне еще около 15–20 минут.
5. В самом конце варки в щи добавляют растертый с солью чеснок, лавровый лист, специи и мелко нарубленную зелень.
6. Готовому супу обязательно дают настояться под закрытой крышкой 10–15 минут перед подачей на стол.

Классический борщ со свеклой и капустой

Ингредиенты: Мясо на кости (свинина или говядина), свекла, свежая капуста, картофель, лук, морковь, томатная паста, сахар, уксус (или лимонный сок), чеснок и специи.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо заливают водой и варят на медленном огне не менее 1,5 часов, чтобы бульон получился максимально насыщенным.
2. В кипящий процеженный бульон закладывают нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель.
3. Лук и морковь обжаривают на сковороде с добавлением томатной пасты или свежих помидоров.
4. Свеклу натирают на терке и тушат на сковороде отдельно с добавлением сахара и пары ложек уксуса — этот прием необходим для сохранения яркого красного цвета блюда.
5. Обе овощные зажарки выкладывают в кастрюлю к бульону, добавляют соль, специи, лавровый лист и измельченный чеснок.

6. Борщ доводят до кипения, но активное кипячение после добавления свеклы не рекомендуется.
7. Кастрюлю снимают с огня и оставляют под крышкой на 15–20 минут, чтобы блюдо настоялось и раскрыло весь букет вкусов.

Частые ошибки

• Кипячение борща после добавления свеклы. Приводит к потере яркого красного цвета блюда.
• Отсутствие настаивания под крышкой. Если снять суп с огня и сразу подать, он не раскроет полный букет вкусов.
• Добавление свеклы без кислоты. Без уксуса или лимонного сока свекла теряет необходимый для сохранения цвета эффект при тушении.

FAQ

Сколько времени нужно варить мясо для борща?
Мясо на кости варят на медленном огне не менее 1,5 часов, чтобы бульон получился максимально насыщенным.

Зачем добавлять уксус или лимонный сок при тушении свеклы?
Этот прием необходим для сохранения яркого красного цвета блюда.

Когда именно добавлять чеснок в щи?
В самом конце варки, растертым с солью, вместе с лавровым листом, специями и мелко нарубленной зеленью.