Как приготовить шампиньоны и маргарин в домашних условиях: рецепты и инструкции

Приготовить шампиньоны и маргарин в домашних условиях можно, обжарив грибы на 30 г маргарина, сделав домашний спред из масла или вырастив шампиньоны из мицелия при 15–25 °C.

Рецепты приготовления шампиньонов с маргарином

Маргарин отлично подходит для жарки и тушения грибов, заменяя или дополняя сливочное масло.

• Жареные шампиньоны с луком. Нарежьте грибы крупными кубиками или пластинками. Разогрейте сковороду и растопите около 30 г маргарина. Выложите шампиньоны и максимально мелко нарезанную луковицу, посолите и жарьте на сильном огне до золотистого цвета.
• Пикантные тушеные грибы. В кастрюле или мультиварке растопите 100 г маргарина. Добавьте 500 г свежих шампиньонов и 3 средние нарезанные луковицы, затем тушите блюдо до готовности.
• Заготовка на зиму. Подготовленные (бланшированные или отварные) грибы можно залить растопленным маргарином и убрать на хранение в прохладное место.

Как сделать маргарин в домашних условиях

Домашний спред или аналог маргарина легко приготовить из базовых продуктов.

• На основе говяжьего жира. Потребуется 1,5 кг чистого говяжьего сала без прожилок, 1 литр молока, 1 яичный желток и 80 г растительного (или кунжутного) масла. Сало нужно вытопить, затем тщательно смешать (эмульгировать) с теплым молоком и желтком, после чего остудить до застывания.
• Молочно-масляная эмульсия. Охлажденные молоко и рафинированное подсолнечное масло взбивают блендером на максимальных оборотах, а затем небольшими порциями вводят эту смесь в размягченное сливочное масло.
• Веганский (кокосовый) маргарин. Для приготовления спреда без лактозы поместите мелкие кусочки застывшего кокосового масла в чашу блендера и измельчите их короткими импульсами до кремообразного состояния.

Как вырастить шампиньоны в домашних условиях

Если под «приготовлением» подразумевается выращивание грибов с нуля, потребуются мицелий и строгое соблюдение условий.

• Подготовка субстрата. Шампиньонам необходим специальный грибной компост, содержащий бактерии для расщепления целлюлозы.
• Посадка. Теплый компост засыпают в ящики (например, размером 45х25 см), застеленные полиэтиленом. По поверхности рассыпают мицелий шампиньона, аккуратно перемешивают его с верхним слоем компоста, после чего ящики укутывают.
• Условия содержания. Грибы хорошо растут в чистом, темном помещении без сквозняков, но с обязательной вентиляцией. Оптимальная температура воздуха для их роста составляет от 15 до 25 градусов.

Частые ошибки

• Использование холодного молока при эмульгировании с жиром. Для рецепта на основе говяжьего жира молоко должно быть теплым, иначе смесь не эмульгируется и расслоится.
• Нарушение температурного режима при выращивании. Температура ниже 15 °C или выше 25 °C замедляет рост мицелия или приводит к его гибели.
• Отсутствие вентиляции в помещении для грибов. Застой воздуха провоцирует развитие плесени на компосте.

FAQ

Можно ли полностью заменить сливочное масло маргарином при жарке шампиньонов?
Да, маргарин можно использовать вместо сливочного масла или в смеси с ним для жарки и тушения грибов.

Сколько маргарина нужно для жарки 500 г шампиньонов?
Для жарки достаточно около 30 г маргарина, а для тушения в кастрюле или мультиварке рекомендуется использовать 100 г.

Какой жир лучше всего подходит для домашнего маргарина?
Наиболее распространенный вариант — чистое говяжье сало без прожилок, также можно использовать смесь рафинированного подсолнечного масла и сливочного масла или застывшее кокосовое масло для веганского варианта.