Пошаговое приготовление шакшуки в банке на зиму

Шакшука в банке на зиму — это ароматная томатно-овощная заготовка, которая позволит за считанные минуты приготовить сытный завтрак. Достаточно прогреть соус на сковороде и добавить яйца.

Ингредиенты для заготовки

Для приготовления классического томатно-овощного соуса вам понадобятся:

• Помидоры — 1,6 кг.
• Лук репчатый — 800 г.
• Перец сладкий (болгарский) — 800 г.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Растительное масло (без запаха) — 70–125 мл.
• Соль — около 20 г (1 ст. л. без горки) или по вкусу.
• Сахар — по вкусу (балансирует кислоту томатов).
• Уксус 9% — 1 ст. л. (для надежной консервации).
• Специи (черный молотый перец, паприка и др.) — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка овощей
Тщательно промойте все овощи под проточной водой. Помидоры желательно очистить от кожицы: сделайте на каждом плоде крестообразный надрез, залейте их кипятком на 10 минут, затем снимите кожицу и натрите мякоть на крупной терке (либо измельчите блендером или пропустите через мясорубку). Лук нарежьте мелким кубиком, чтобы в процессе готовки он практически растворился в соусе. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте небольшими кубиками. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

Шаг 2. Обжаривание основы
В сотейнике, казане или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Отправьте туда нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости и легкой прозрачности. Затем добавьте болгарский перец, перемешайте и тушите овощи вместе около 5–10 минут.

Шаг 3. Тушение соуса
Добавьте к обжаренным овощам подготовленную томатную массу. Доведите заготовку до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой, периодически помешивая, до загустения и нужной вам консистенции. В процессе варки добавьте соль, сахар и любимые специи, обязательно пробуя соус на вкус.

Шаг 4. Финальные штрихи
За 5–10 минут до готовности добавьте в соус измельченный чеснок и уксус. Тщательно перемешайте массу и дайте ей прокипеть еще пару минут.

Шаг 5. Закатка в банки
Горячую заготовку немедленно разложите по заранее подготовленным банкам. Плотно закрутите банки стерилизованными крышками, переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. Хранить такую шакшуку следует в прохладном темном месте.

Зимой вам останется лишь открыть баночку, выложить соус на разогретую сковороду, сделать в нем небольшие углубления и вбить туда яйца для приготовления классической яичницы-шакшуки.

Частые ошибки

1. Крупная нарезка лука. Если нарезать лук слишком крупно, он не растворится в соусе и будет ощущаться отдельными кусками, нарушая однородную текстуру шакшуки.
2. Раннее добавление уксуса. Уксус следует вводить за 5–10 минут до конца варки. Если добавить его в начале, большая часть кислоты выпарится, что снизит консервирующие свойства заготовки.
3. Недостаточная стерилизация тары. Использование непростерилизованных банок или крышек — главная причина помутнения соуса и вздутия заготовок при хранении.

FAQ

Можно ли хранить шакшуку при комнатной температуре?
Да, если банки и крышки были тщательно простерилизованы, а заготовка герметично укупорена. Однако прохладное темное место предпочтительнее для максимального сохранения вкуса и цвета соуса.

Чем можно заменить уксус 9% в рецепте?
В данном рецепте уксус указан как необходимый элемент для надежной консервации овощной заготовки. Его исключение или замена на более слабые кислоты может существенно снизить срок безопасного хранения продукта.

Как именно использовать эту заготовку зимой?
Выложите нужное количество соуса на разогретую сковороду, сделайте в нем небольшие углубления ложкой и вбейте туда яйца. Готовьте под крышкой до желаемой степени прожарки белка и желтка.