Как приготовить рисовый уксус для суши и роллов в домашних условиях: 2 способа
Приготовить рисовый уксус для суши и роллов в домашних условиях можно двумя путями: быстрой заправкой из 9% уксуса или ферментацией с нуля. Для суши чаще всего используют именно заправку.
Оглавление
Приготовление рисового уксуса с нуля
Этот процесс требует времени, но позволяет получить полностью натуральный продукт.
Ингредиенты:
- 200 г риса;
- 1 л кипяченой воды;
- 250 г сахара;
- 5 г сухих дрожжей;
- 1 куриное яйцо.
Приготовление: Смешайте все ингредиенты и оставьте смесь для брожения в темном теплом месте до полного созревания уксуса. Процесс может занять от нескольких недель до пары месяцев. После этого жидкость необходимо отфильтровать и хранить в холодильнике.
Рецепты заправки для суши-риса
Чаще всего в домашних условиях под «рисовым уксусом для суши» понимают специальную сладко-соленую заправку, которая добавляется в уже сваренный рис.
| Назначение | Уксус | Сахар | Соль |
|---|---|---|---|
| Классический (малый объем) | 3 ст. л. рисового | 2 ст. л. | ½ ч. л. |
| На 400 г готового риса (4 порции) | 100 мл рисового | 80–90 г | 5 г |
| Замена (если нет рисового) | 50 мл столового 9% + 50 мл воды | 4 ст. л. | 1 ч. л. |
Инструкция по приготовлению и использованию
- Смешайте все ингредиенты (уксус, сахар и соль) в небольшой кастрюльке или сотейнике.
- Поставьте смесь на слабый огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся.
До кипения смесь доводить не нужно — достаточно просто прогреть.
- Остудите заправку и равномерно сбрызните ею готовый горячий рис для суши.
Частые ошибки
- Доведение заправки до кипения. Высокая температура разрушает вкус и аромат уксуса.
- Использование неразбавленного 9% уксуса. Без добавления воды (50 мл воды на 50 мл уксуса) рис получится чрезмерно кислым.
- Добавление заправки в холодный рис. Заправку необходимо вливать в горячий рис, чтобы зерна равномерно впитали вкус и аромат.
FAQ
Чем заменить рисовый уксус, если его нет под рукой?
Используйте смесь из 50 мл столового уксуса 9% и 50 мл воды, добавив 4 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли.
Сколько времени готовится уксус с нуля?
Процесс брожения занимает от нескольких недель до пары месяцев.
Нужно ли кипятить заправку для риса?
Нет, до кипения смесь доводить не нужно, достаточно просто прогреть её до полного растворения сахара и соли.