Классический рассольник: готовим суп с перловкой, рисом и заготовку на зиму

Чтобы понять, как приготовить рассольник, начните с наваристого бульона и заранее замоченной перловки или риса. Основа вкуса — соленые огурцы и огуречный рассол, добавляемые после пассеровки овощей.

Классический рассольник с перловкой

Основа настоящего рассольника — это наваристый мясной бульон, который для экономии времени удобно сварить накануне.

Ингредиенты:

• Мясной бульон
• Перловая крупа — около 70 г
• Картофель — 3–4 шт.
• Соленые огурцы — 200–300 г
• Огуречный рассол — около 150 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное и сливочное масло для зажарки, соль, перец и специи по вкусу

Приготовление:

1. Перловую крупу необходимо заранее замочить на несколько часов или отдельно отварить до полуготовности.
2. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и подготовленную перловку. Варите 10–15 минут до полуготовности овощей.
3. На сковороде растопите масло, добавьте мелко нарезанный лук и натертую морковь, пассеруйте до мягкости около 5 минут.
4. Соленые огурцы натрите на терке или нарежьте мелкими кубиками. Добавьте их к овощам, влейте немного рассола и потушите.
5. Переложите зажарку с огурцами в суп, влейте оставшийся рассол, посолите и поперчите по вкусу. Варите до полной готовности всех ингредиентов, после чего дайте супу настояться перед подачей.

Рассольник с рисом

Рис делает суп более нежным и готовится значительно быстрее, чем перловка.

Ингредиенты:

• Вода или бульон (например, из курицы) — около 5 л
• Рис — 3–4 ст. ложки
• Картофель — 3–5 шт.
• Соленые огурцы — 3–5 шт.
• Лук и морковь — по 1 шт.
• Огуречный рассол — 1/2 стакана
• Томатная паста (по желанию) — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Сварите мясной или куриный бульон, затем достаньте мясо и при необходимости процедите жидкость.
2. Рис хорошо промойте и вместе с нарезанным картофелем отправьте в кипящий бульон.
3. Пока овощи варятся, сделайте зажарку: обжарьте лук и морковь на растительном масле.
4. Соленые огурцы нарежьте кубиками (если кожица грубая, ее лучше предварительно срезать) и добавьте в сковороду к овощам. Потушите смесь несколько минут.
5. Добавьте овощную смесь с огурцами в кастрюлю, влейте рассол, при желании добавьте томатную пасту. Варите на медленном огне еще 5–10 минут до полной готовности риса и картофеля.

Заготовка для рассольника на зиму

Такая консервация значительно экономит время зимой: достаточно сварить бульон, добавить нарезанный картофель и выложить порцию этой заправки.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 1–3 кг (можно также использовать соленые)
• Помидоры — 750 г – 1,5 кг
• Лук репчатый — 450 г – 1 кг
• Морковь — 450 г – 1 кг
• Перловая крупа или рис — 250–500 г
• Растительное масло — 50–70 мл
• Сахар — 3 ст. ложки (до 150 г)
• Соль — 1,5–4 ст. ложки
• Уксус (по желанию) — около 50 мл

Приготовление:

1. Перловку или рис предварительно отварите до полуготовности.
2. Лук и морковь измельчите и обжарьте на растительном масле в глубокой кастрюле или казане.
3. Помидоры пропустите через мясорубку или мелко нарежьте, добавьте к овощам и потушите.
4. Свежие огурцы натрите на крупной терке или мелко нарежьте и отправьте в казан вместе с подготовленной крупой.
5. Всыпьте соль, сахар, влейте масло и тушите всю массу около 30–40 минут. Если используете уксус, добавьте его за 5 минут до конца варки.
6. Горячую заготовку разложите по стерилизованным банкам, плотно закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Частые ошибки

• Добавление рассола до готовности картофеля. Кислота в рассоле не дает картофелю развариться, из-за чего он остается твердым. Рассол всегда вливают в конце варки.
• Использование невымоченной перловки. Крупа будет вариться очень долго и может остаться жесткой, испортив текстуру супа.
• Отказ от снятия грубой кожицы с соленых огурцов. В рассольнике с рисом или нежной текстурой грубая шкурка будет сильно ощущаться. Ее лучше срезать перед нарезкой.

FAQ

Можно ли использовать свежие огурцы вместо соленых в зимней заготовке?
Да, в базовом рецепте заготовки указаны именно свежие огурцы (1–3 кг), которые натирают на терке или мелко нарезают для тушения.

Сколько хранится заготовка для рассольника?
В стерилизованных и плотно закатанных банках, хранящихся в прохладном темном месте, заготовка сохраняет свои свойства и вкус всю зиму.

Чем заменить перловку, если она не нравится?
Отличной и более быстрой в приготовлении альтернативой является рис. Он делает суп нежнее и требует меньше времени на варку.