Как приготовить простые соусы: базовые рецепты подливки, кляра и крема
Чтобы понять, как приготовить простые соусы, освойте три базовые смеси: томатную подливку, универсальный кляр и быстрый крем. Эти рецепты требуют минимум ингредиентов и гарантируют идеальный результат.
Оглавление
Классическая подливка
Этот томатно-овощной соус универсален и отлично подходит к макаронам, картофельному пюре, рису и котлетам.
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1–2 ст. л. пшеничной муки
- 1–2 ст. л. томатной пасты
- 300–500 мл воды или бульона
- Соль, 1 ч. л. сахара, растительное масло и специи по вкусу
Приготовление:
- Мелко нарежьте лук, а морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на сковороде с растительным маслом до мягкости.
- Добавьте к овощам муку, быстро и тщательно перемешайте, чтобы она слегка обжарилась и впитала масло.
- Введите томатную пасту, сахар и соль, прогрейте массу еще минуту.
Вливайте горячую воду или бульон только тонкой струйкой, постоянно работая венчиком, чтобы не образовались мучные комочки.
- Томите подливу на медленном огне 5–10 минут до загустения.
Универсальный кляр
Кляр представляет собой жидкое тесто, которое создает хрустящую корочку и сохраняет сочность рыбы, курицы или овощей при жарке.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 3–4 ст. л. муки
- Около 100 мл жидкости (молока, воды, кефира или светлого пива)
- Соль, черный перец и 1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
- Взбейте яйца с солью и выбранными специями.
- Влейте молоко (или другую жидкость) и добавьте ложку растительного масла для эластичности теста.
- Постепенно всыпайте просеянную муку, интенсивно перемешивая венчиком до полной однородности.
- Готовый кляр должен по консистенции напоминать густую сметану. Подготовленные продукты просто обмакиваются в эту смесь и сразу отправляются на разогретую сковороду.
Виды крема: сметанный и масляный
Термин «крем» применяется как к несладким соусам, так и к выпечке. Ниже представлены два самых простых варианта.
Вариант А: Сметанный крем-соус (к мясу, картофелю или пельменям)
- Ингредиенты: 200 г сметаны (или нежирных сливок), 1–2 зубчика чеснока, пучок свежего укропа, соль.
- Приготовление: Чеснок пропустите через пресс, а зелень мелко порубите. Смешайте все ингредиенты со сметаной и дайте соусу настояться 10 минут в холодильнике. Это самый быстрый холодный соус, который отлично оттеняет вкус горячих блюд.
Вариант Б: Простой масляный крем (для тортов и пирожных)
Сливочное масло и сгущенное молоко обязательно должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе масса расслоится.
- Ингредиенты: Сливочное масло и сгущенное молоко.
- Приготовление: Мягкое сливочное масло взбейте миксером на высокой скорости, пока оно не побелеет и не станет пышным. Продолжая взбивать, постепенно влейте сгущенку и доведите массу до гладкого, шелковистого состояния.
Частые ошибки
- Комки в подливке: возникают, если муку не обжарили с овощами или жидкость была влита без постоянного помешивания венчиком.
- Кляр отслаивается при жарке: причина в том, что кляр получился слишком жидким (не достиг консистенции густой сметаны) или продукты не были обсушены перед обмакиванием.
- Расслоение масляного крема: происходит, когда сливочное масло и сгущенное молоко имеют разную температуру.
FAQ
Чем можно заменить молоко в кляре?
Можно использовать воду, кефир или светлое пиво. Пиво дополнительно обеспечивает более хрустящую корочку.
Сколько времени нужно настаивать сметанный крем-соус?
Достаточно 10 минут в холодильнике, чтобы чеснок и укроп отдали аромат, и соус начал оттенять вкус горячих блюд.
Какой консистенции должен быть готовый кляр?
Готовый кляр по консистенции должен напоминать густую сметану, чтобы равномерно обволакивать продукты и не стекать с них.