Как приготовить подливку и соусы со сметаной: 6 проверенных рецептов

Узнайте, как приготовить подливку и соусы со сметаной: её добавляют в конце или смешивают с мукой для густоты, избегая кипения. Вот 6 проверенных рецептов для мяса и гарниров.

Классическая подлива с мукой и луком

Универсальная основа, подходящая к любому мясу или гарниру.

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 1 шт. (80 г)
• Бульон — 250 мл
• Сливочное масло — 1 ст. л. (20 г)
• Пшеничная мука — 1 ст. л. (15 г)
• Чеснок — 2 зубчика (10 г)
• Сметана — 100 г
• Соль и специи — по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте в сливочном масле до мягкости.
2. Всыпьте муку и готовьте еще пару минут, пока она не пожелтеет.
3. Влейте бульон и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
4. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в соус вместе со сметаной, солью и специями.
5. Прогрейте еще 1 минуту и снимите с плиты.

Томатно-сметанная подлива

Идеально подходит для тушения или запекания, особенно для фаршированных перцев, тефтелей или ёжиков.

Ингредиенты:

• Сметана 15% — 4 ст. ложки
• Томаты резаные — 0,5 банки
• Орегано — щепотка
• Сахар — 0,5 ч. ложки
• Соль и перец молотый — по вкусу

Приготовление: Смешайте сметану с томатами, добавьте соль, перец и орегано. Добавьте смесь к обжаренным тефтелям или ёжикам. Тушите в сковороде под крышкой или запекайте в духовке при 180°C до готовности.

Горячий сметанный соус для птицы

Добавляет куриной грудке насыщенности и сочности.

Ингредиенты:

• Сметана 30% — 200 г
• Лук белый — 0,5 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Паприка — 0,5 ч. ложки
• Масло растительное — 1 ч. ложка
• Соль — щепотка

Приготовление: Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте до прозрачности. Добавьте сметану и паприку, прогрейте несколько минут. Готовым соусом поливайте мясо или птицу.

Холодный соус с чесноком и зеленью

Самый простой и универсальный вариант. Подойдёт к любому мясу и птице (особенно отварным), а также к овощным оладьям, драникам, жареным кабачкам и картошке фри.

Ингредиенты:

• Сметана — 200 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп и петрушка — пучок
• Соль — по вкусу

Приготовление: Из дольки чеснока удалите сердцевинку, сам чеснок измельчите и смешайте со сметаной. Порубите мелко зелень, добавьте к сметане, посолите и перемешайте.

Соус со сметаной и соевым соусом

Дает приятный сливочно-солоноватый насыщенный вкус. Идеально подходит к пельменям, вареникам, фаршированным перцам и кабачкам на гриле.

Ингредиенты:

• Сметана — 100 г
• Соус соевый — от 0,5 ч. ложки

Приготовление: Смешайте сметану и соевый соус. Подавайте к пельменям или несладким вареникам.

Соус со сметаной и голубым сыром

Отличная закуска для вечеринки: густой соус с пикантным привкусом сыра с плесенью подается со свежими овощами.

Ингредиенты:

• Сметана 20% — 350 г
• Сыр с голубой плесенью — 100-150 г
• Морковь, сельдерей, сладкий перец — по вкусу

Приготовление: Сыр разотрите вилкой в небольшом количестве сметаны, затем добавьте оставшуюся сметану и всё смешайте. При необходимости досолите. Овощи нарежьте палочками и подавайте к соусу.

Частые ошибки

• Кипячение сметаны. Доведение соуса до активного кипения после добавления сметаны гарантированно приведет к ее сворачиванию и расслоению текстуры.
• Использование обезжиренной сметаны. Для горячих соусов лучше выбирать продукт жирностью от 15% до 30%. Обезжиренная сметана с большей вероятностью расслоится при нагреве.
• Резкий перепад температур. Добавление холодной сметаны в раскаленную основу без предварительного смешивания с мукой или небольшим количеством теплого бульона повышает риск образования комков.

FAQ

Можно ли заморозить готовый сметанный соус?
Нет, после разморозки сметана неизбежно расслоится и потеряет свою кремовую текстуру. Соусы на основе сметаны рекомендуется готовить непосредственно перед подачей.

Чем можно заменить бульон в классической подливе?
Обычной кипяченой или фильтрованной водой. Вкус будет менее насыщенным, но для его компенсации можно добавить больше специй или бульонный кубик.

Как сделать сметанный соус гуще без использования муки?
Можно слегка уварить его на очень медленном огне, не доводя до кипения, или добавить небольшое количество тертого твердого сыра, который расплавится и загустит массу.