Классический рецепт плова из свинины в казане
Как приготовить плов из свинины в казане: возьмите равные части мяса, моркови и лука. Рис промойте до прозрачности, обжарьте зирвак, залейте кипятком на 2 см и томите под крышкой 20–30 минут.
Ингредиенты и пропорции
Для приготовления рассыпчатого плова с мягким мясом используйте следующие продукты:
| Ингредиент | Количество и примечание |
|---|---|
| Свинина | 500 г – 1 кг (лучше брать постную мякоть или с небольшим жирком) |
| Рис | 500 г – 900 г длиннозерного сорта (девзира, лазар или басмати) |
| Морковь | 400–900 г (желтая или красная, нарезанная соломкой) |
| Лук репчатый | 1–2 крупные головки (или до 800 г для большого объема) |
| Растительное масло | 200 мл |
| Чеснок | 2 целые головки |
| Специи | зира, барбарис, куркума, черный перец, соль по вкусу (около 1,5 ст. л.) |
| Вода | кипяток для заливки риса |
Пошаговое приготовление
- Подготовка продуктов. Рис необходимо тщательно промыть в нескольких водах до прозрачности, чтобы удалить лишний крахмал и избежать клейкости. Мясо нарежьте кубиками среднего размера, лук — полукольцами или кубиком, морковь — тонкой соломкой (не тереть на терке).
- Прокаливание масла и обжарка лука. Разогрейте казан и влейте масло, дайте ему хорошо прокалиться. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета; именно он придает плову характерный цвет и аромат.
- Обжарка мяса. Добавьте свинину к луку и жарьте на сильном огне до появления румяной корочки, запечатывая соки внутри кусочков.
- Добавление моркови и специй. Положите морковь к мясу и луку, продолжайте обжаривать до мягкости овоща. В этот момент добавьте соль и специи (зиру, барбарис), чтобы они раскрыли аромат в горячем масле.
- Закладка риса и воды. Выложите промытый рис ровным слоем поверх зирвака (мясо-овощной основы), не перемешивая. Аккуратно залейте кипятком так, чтобы вода покрывала рис примерно на 1,5–2 см (на два пальца).
- Варка и упревание. Готовьте на среднем огне без крышки, пока вода не выкипит и не сравняется с уровнем риса.
Не открывайте крышку во время этапа упревания, чтобы пар равномерно пропарил рис.
Когда влага уйдет с поверхности, соберите рис горкой к центру казана, воткните целые головки чеснока, убавьте огонь до минимума и плотно закройте крышкой для упревания на 20–30 минут. 7. Подача. После снятия с огня дайте плову отдохнуть под крышкой еще 10–15 минут. При подаче традиционно сначала выкладывают рис, а сверху — мясо с овощами, либо аккуратно перемешивают содержимое казана непосредственно перед раскладыванием по тарелкам.
Важные нюансы
- Для настоящего узбекского стиля важно соблюдать баланс: количество моркови и лука часто должно быть равно количеству мяса.
- Если рис не был предварительно замочен, при заливке водой можно добавить дополнительную чайную ложку соли.
- Не открывайте крышку во время этапа упревания, чтобы пар равномерно пропарил рис.
Частые ошибки
- Использование тертой моркови. Это делает плов кашеобразным. Морковь нужно нарезать только тонкой соломкой.
- Перемешивание риса с зирваком до готовности. Это нарушает структуру блюда и приводит к превращению риса в кашу.
- Открывание крышки во время упревания. Выпускает пар, из-за чего рис не пропарится равномерно и останется жестким.
FAQ
Какой рис лучше выбрать для плова из свинины?
Лучше всего подходят длиннозерные сорта: девзира, лазар или басмати. Они лучше держат форму и не слипаются.
Сколько времени томится плов под крышкой?
Этап упревания занимает 20–30 минут на минимальном огне, плюс 10–15 минут отдыха после снятия с огня.
Нужно ли замачивать рис перед приготовлением?
Желательно, но если вы этого не сделали, при заливке воды добавьте дополнительную чайную ложку соли, чтобы компенсировать отсутствие предварительной подготовки.