Пошаговые рецепты: как приготовить печеночный торт, паштет и оладьи из говяжьей печени

Приготовить печеночный торт, паштет и оладьи из говяжьей печени легко: главное — полностью удалить пленки и протоки, чтобы избежать горечи. Ниже даны точные пошаговые рецепты трех блюд с пропорциями.

Печеночный торт из говяжьей печени

Сытная закуска из печеночных блинчиков, прослоенных овощами и сметанным соусом.

Ингредиенты:

• Печень говяжья — 500 г
• Молоко — 125 мл
• Сметана (от 15% жирности) — 350 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — 4-5 веточек
• Соль — щепотка
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Печень промойте, удалите пленки и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте к печени яйца, соль, молоко и хорошо перемешайте.
3. Всыпьте муку и вымешайте тесто до консистенции, как на оладьи.
4. Пожарьте на разогретой сковороде с растительным маслом небольшие печеночные блинчики (примерно по 1 минуте с каждой стороны).
5. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке и спассеруйте овощи на небольшом количестве масла, затем остудите.
6. Для соуса смешайте сметану, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп.
7. Соберите торт: смажьте каждый блинчик соусом, выложите слой пассерованных овощей и накройте следующим блинчиком.
8. Уберите торт в холодильник минимум на час для пропитки.

Нежный паштет из говяжьей печени

Домашний паштет получается плотным, с мягким сливочным вкусом и отлично подходит для бутербродов с гренками.

Ингредиенты:

• Печень говяжья — 500 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Молоко — 150 мл
• Сливочное масло — 150 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, смесь перцев горошком — по вкусу
• Зеленый лук — для украшения

Приготовление:

1. Печень промойте, тщательно очистите от пленок и протоков и нарежьте брусочками.
2. Морковь натрите на мелкой терке, лук мелко нашинкуйте.
3. Обжарьте печень с овощами на растительном масле на сильном огне около 5 минут.
4. Влейте молоко, добавьте соль и специи, накройте крышкой и тушите 15–20 минут, затем немного остудите.
5. Переложите массу в блендер и взбейте до однородности.
6. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла и взбейте еще раз для нежной текстуры.
7. Разложите паштет по формочкам. Оставшееся сливочное масло растопите и залейте им паштет сверху — это сохранит его свежесть.
8. Украсьте зеленым луком и уберите в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь) для застывания.

Классические печеночные оладьи

Быстрое и простое блюдо, которое отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой или свежими овощами.

Ингредиенты:

• Печень говяжья — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Мука пшеничная — 4-5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец и специи — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Печень промойте, аккуратно снимите пленку и нарежьте на кусочки.
2. Пропустите печень и лук через мясорубку с мелкой решеткой.
3. Добавьте в полученный фарш яйца, соль и специи, хорошо вымешайте.
4. Постепенно всыпьте муку, взбивая венчиком, чтобы избежать комочков.
5. Тесто должно получиться однородным, средней густоты.
6. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте тесто порциями с помощью столовой ложки.
7. Жарьте оладьи на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.

Частые ошибки

• Оставление пленок на печени. Приводит к выраженной горечи готового блюда, особенно критично для паштета.
• Слишком густое тесто для оладий. Если всыпать всю муку сразу, образуются комочки. Муку необходимо добавлять постепенно, активно взбивая венчиком.
• Отсутствие пропитки торта. Если не убрать собранный торт в холодильник минимум на час, блинчики не пропитаются соусом и блюдо будет сухим.

FAQ

Сколько времени нужно жарить печеночные блинчики для торта?
Примерно по 1 минуте с каждой стороны на разогретой сковороде с растительным маслом.

Как дольше сохранить свежесть паштета?
После раскладывания по формочкам залейте паштет сверху растопленным сливочным маслом. Это создаст защитный слой. Храните в холодильнике.

Как избежать комочков в тесте для оладий?
Всыпайте муку в печеночный фарш постепенно, непрерывно взбивая массу венчиком до получения однородного теста средней густоты.