Домашнее печенье «Сердечки»: два пошаговых рецепта
Как приготовить печенье «Сердечки» дома? Выберите один из двух способов: нежное песочное с джемом в духовке или хрустящее в специальной форме на газу.
Оглавление
Вариант 1: Песочные «Сердечки» с джемом (в духовке)
Нежное рассыпчатое печенье, которое тает во рту. Отлично подходит для праздников или романтических ужинов.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 250 г.
- Сливочное масло (размягченное) — 180 г.
- Сахарная пудра — 80 г.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. л.
- Густой джем или варенье (например, малиновое или абрикосовое) — для начинки.
- Щепотка соли и ванилин по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до получения пышной и светлой массы.
- Введите в масляную смесь яйцо, добавьте ванилин и снова тщательно перемешайте.
- Постепенно всыпьте просеянную муку с крахмалом и замесите мягкое, эластичное тесто.
- Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник примерно на 30–40 минут, чтобы оно стало податливым.
- Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной около 0,5 см.
- С помощью формочки вырежьте сердечки. Чтобы печенье выглядело эффектно, в половине заготовок маленькой выемкой сделайте «окошко» в центре.
- Переложите печенье на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 15 минут до легкого золотистого оттенка.
- Дайте печенью полностью остыть, затем нанесите немного джема на целое сердечко и накройте сверху тем, которое с вырезанной серединкой. По желанию посыпьте сахарной пудрой.
Используйте именно густой джем или конфитюр. Жидкое варенье при сборке быстро впитается в тесто и сделает его мокрым.
Вариант 2: Печенье «Сердечки» в форме на газу (вафельнице)
Знакомый многим с детства рецепт, требующий наличия специальной чугунной или алюминиевой формы с ячейками в виде сердечек.
Ингредиенты:
- Маргарин или сливочное масло — 200 г (1 пачка).
- Сахар — 1 стакан.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сметана — 100 г.
- Мука — около 2 стаканов (до нужной густоты).
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванилин и щепотка соли.
Пошаговое приготовление:
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до легкой светлой пены.
- Добавьте мягкий маргарин (или растопленное масло) и сметану, затем снова взбейте массу.
- Всыпьте разрыхлитель, ванилин и частями вводите просеянную муку. Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи, но легко стекать с ложки, а не падать комком.
Разогрейте форму на плите с двух сторон и смажьте ее внутреннюю поверхность каплей растительного масла. Это требуется сделать только для первой вафли, чтобы тесто не прилипло.
- Выкладывайте по 1–1,5 столовой ложке теста в ячейки формы в виде сердечек.
- Плотно закройте форму и выпекайте на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны до румяного цвета.
- Горячее печенье можно скрутить в трубочку или оставить в виде плоских сердечек, которые по мере остывания станут хрустящими.
Частые ошибки
- Тесто липнет к скалке и формочке. Причина: тесто недостаточно охладилось. Обязательно выдерживайте его в холодильнике полные 30–40 минут.
- Печенье в форме пригорает или прилипает. Причина: форма была недостаточно прогрета перед первой закладкой теста или вы забыли смазать ее маслом перед первым использованием.
- Джем вытекает при сборке. Причина: использован слишком жидкий джем или его нанесено слишком много. Используйте густые варианты и кладите ровно по центру, не доходя до краев.
FAQ
Можно ли заменить сливочное масло маргарином в песочном тесте?
Да, это допустимо, но вкус и аромат готового печенья будут менее нежными и насыщенными.
Сколько хранится печенье «Сердечки»?
В герметичном контейнере или плотно закрытом пакете печенье сохраняет свежесть и хруст до 5–7 дней при комнатной температуре.
Чем заменить крахмал в первом рецепте, если его нет под рукой?
Можно увеличить количество пшеничной муки на 2 ст. л., но текстура печенья станет чуть более плотной и менее рассыпчатой.