Домашняя выпечка: как приготовить печенье и пирог со сливами

Чтобы узнать, как приготовить печенье и пирог со сливами, используйте рецепты с рикоттой и белым шоколадом для печенья или тесто с решеткой для пирога. Выпекайте при 180–210°C.

Печенье со сливами и белым шоколадом

Ингредиенты (на 6 порций):

• Рикотта — 200 г
• Слива — 3 шт.
• Масло сливочное — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука — 250 г
• Разрыхлитель — 7 г
• Сахар ванильный — 10 г
• Сахарный песок — 25 г
• Белый шоколад — 100 г

Приготовление:

1. Мягкое масло взбейте с яйцом, ванильным сахаром и рикоттой. Добавьте муку и разрыхлитель, замесите тесто.
2. Сформируйте 6 шариков, выложите на доску и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Обваляйте шарики в сахаре, выложите на противень с пергаментом и выпекайте 10 минут при 180°C.
4. Достаньте печенье, сделайте углубления в середине каждого и выпекайте еще 15 минут при 180°C.
5. Сливы вымойте, разрежьте на половинки, удалите косточки и нарежьте тонкими ломтиками.
6. Растопите белый шоколад и распределите по углублениям остывшего печенья. Сверху выложите сливы и подайте на стол.

Сливовый пирог с решеткой

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 6–7 стаканов (780 г)
• Сахар — 1 стакан
• Сметана — 2 стакана
• Яйцо — 4 шт.
• Сливочное масло — 200 г
• Сода, соль — по 0.5 ч. л.
• Спелые синие сливы — 1.5 кг

Приготовление:

1. Просейте муку. В 3/4 просеянной муки добавьте соль, соду, 0.5 стакана сахара и яйца, тщательно перемешайте.
2. Добавьте размягченное сливочное масло и замесите тесто.
3. Добавьте сметану и вымесите тесто на столе, посыпанном мукой, постепенно добавляя остаток муки, пока тесто не станет мягким и эластичным.
4. Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой и поставьте в холодильник на полчаса.
5. Вымойте сливы, разделите на половинки и удалите косточки.
6. Разделите тесто на две части. Одну часть раскатайте в пласт толщиной 15–20 мм и уложите на смазанный маслом противень.
7. Выложите половинки слив густо на тесто и посыпьте сахаром.
8. Вторую часть теста раскатайте в пласт толщиной 0.5–1 см и нарежьте на полоски шириной 1–2 см для решетки.
9. Выложите полоски в виде решетки на сливы, сформируйте бортик по краям.
10. Смажьте верх взбитым яйцом и выпекайте 40–60 минут при температуре 200–210°C до подрумянивания.
11. Дайте пирогу немного остыть и при желании посыпьте сахарной пудрой.

Частые ошибки

• Слишком долгое выпекание печенья. Если передержать шарики с рикоттой в духовке, они станут жесткими. Строго соблюдайте интервал 10 + 15 минут при 180°C.
• Избыточная влага от слив в пироге. Если не удалить косточки или использовать недозрелые водянистые сливы, тесто под начинкой может размокнуть. Обязательно делайте бортики и хорошо посыпайте сливы сахаром.
• Теплое тесто при раскатке. Если тесто для пирога липнет к рукам, верните его в холодильник на 10–15 минут перед формированием решетки.

FAQ

Можно ли заменить рикотту в рецепте печенья?
Да, рикотту можно заменить на мягкий творог, протертый через сито для получения однородной консистенции.

Как хранить готовый сливовый пирог?
Пирог с решеткой лучше всего хранить в холодильнике под крышкой или пищевой пленкой до 3 дней. Перед подачей его можно слегка подогреть.

Почему тесто для пирога рвется при создании решетки?
Скорее всего, тесто слишком теплое или в нем недостаточно муки. Дайте ему остыть в холодильнике и аккуратно присыпьте стол мукой при раскатке.