Как приготовить паштет и суп из курицы: пошаговые домашние рецепты

Чтобы приготовить паштет и суп из курицы, используйте свежие субпродукты. Печень для паштета обжаривают с овощами и взбивают со сливками, а желудки и сердечки для супа варят 40–60 минут до мягкости.

Подготовка субпродуктов

Рецепт паштета из куриных субпродуктов

Вариант 1: Классический паштет из печени с овощами

Ингредиенты:

• Куриная печень — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливки (или сливочное масло 82% — 100 г) — 200 мл
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте лук и натрите морковь на терке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
2. Добавьте куриную печень к овощам и обжаривайте под открытой крышкой около 5–7 минут на среднем огне, пока печень не перестанет быть сырой внутри.
3. Посолите и поперчите смесь по вкусу.
4. Переложите содержимое сковороды в блендер, добавьте сливки или размягченное сливочное масло и взбейте до однородной гладкой массы.
5. Остудите паштет перед подачей для загустения.

Вариант 2: Паштет из смеси субпродуктов (ливер)

Ингредиенты:

• Печень куриная — 300 г
• Сердечки куриные — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 30 мл
• Сливочное масло — 30 г

Приготовление:

1. Отварите сердечки до готовности, так как они жестче печени.
2. Обжарьте нарезанный лук и морковь на подсолнечном масле.
3. Добавьте печень к овощам и жарьте до готовности.
4. Пропустите через мясорубку или взбейте в блендере вареные сердечки, жареную печень с овощами и сливочное масло до состояния пасты.

Рецепт супа из куриных потрошков

Ингредиенты:

• Куриные сердечки — 150–200 г
• Куриные желудки — 150–200 г
• Куриная печень — 100–200 г (по желанию)
• Картофель — 3–4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
• Соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Варка бульона: Залейте очищенные сердечки и желудки холодной водой (около 2–2,5 литров). Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 40–60 минут до мягкости желудков.
2. Зажарка: Пока варится бульон, нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавление овощей: Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель и варите 10–15 минут.
4. Финальные шаги: Положите в суп зажарку и нарезанную куриную печень. Она варится очень быстро, около 5–10 минут. Добавьте соль, специи и измельченный чеснок за 5 минут до готовности.
5. Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут перед подачей. Подавайте со свежей зеленью.

Частые ошибки

• Переваренная печень в супе. Печень готовится очень быстро (5–10 минут). Если добавить ее в начале варки, она станет сухой и зернистой.
• Недостаточная очистка желудков. Если не снять желтую пленку, бульон может приобрести горьковатый привкус, а сами желудки останутся жесткими.
• Жидкая консистенция паштета. Паштет требует времени для стабилизации структуры. Не подавайте его сразу после взбивания, дайте ему остыть и загустеть.

FAQ

Сколько варить куриные желудки для супа?
Около 40–60 минут на медленном огне до полной мягкости.

Можно ли заменить сливки в паштете?
Да, в классическом рецепте 200 мл сливок можно заменить на 100 г размягченного сливочного масла жирностью 82%.

Когда добавлять куриную печень в суп?
Поскольку печень варится очень быстро, добавляйте ее в суп вместе с зажаркой, специями и чесноком за 5–10 минут до окончания готовки.