Как приготовить овощные и зеленые пироги: пошаговые рецепты
Узнайте, как приготовить овощные и зеленые пироги: используйте рецепты заливного с кабачками, песочного со щавелем и ленивого с капустой. Выпекайте при 180°C.
Оглавление
Пирог с кабачками
Ингредиенты:
- 3 куриных яйца
- 600 г кабачков
- 250 г сметаны (15%)
- 200 г пшеничной муки
- 100 г укропа
- 1 репчатый лук
- 3 зубчика чеснока
- 50 г пармезана
- 3 г разрыхлителя
- 0,5 ч.л. мускатного ореха
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Помойте кабачки, удалите хвостики и нарежьте тонкими полукольцами.
- Мелко нарежьте лук, чеснок и укроп, смешайте с кабачками.
- Для заливки смешайте сметану с яйцами, мускатным орехом, солью и перцем.
- Добавьте разрыхлитель и муку, перемешайте до однородности.
- Соедините тесто с овощами, добавьте половину натертого сыра и дайте постоять 10 минут.
- Выложите массу в смазанную форму, посыпьте оставшимся сыром.
- Выпекайте при 180°C примерно 30–40 минут до золотистой корочки.
Песочный пирог со щавелем
Ингредиенты:
- 200 г муки
- 80 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 130 г сахара
- 200 г щавеля
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/3 ч.л. соли
Приготовление:
- Просейте муку с солью и разрыхлителем, добавьте нарезанное кубиками масло.
- Перетрите руками до крошки, добавьте взбитое с 30 г сахара яйцо и вымесите тесто.
- Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
- Щавель переберите, вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
- Смешайте щавель с оставшимся сахаром и крахмалом.
- Раскатайте 2/3 теста, выложите в форму и уберите в холодильник на 30 минут.
Перед добавлением начинки убедитесь, что оставшаяся 1/3 теста хорошо охладилась или заморозилась. Если тесто будет мягким, оно не натрется на терке, а размажется по начинке.
- Выложите начинку, сверху натрите на терке оставшееся замороженное тесто.
- Выпекайте при 180°C 20–25 минут.
Ленивый заливной пирог с капустой
Ингредиенты:
- 200 г белокочанной капусты
- 70 г моркови
- 300 мл кефира
- 2 куриных яйца
- 2 стакана муки
- 50 г сливочного масла
- 0,5 ч.л. соды
- 10 г мускатного ореха
- 1 ч.л. кунжутных семечек
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту, натрите морковь на терке, помните руками до появления сока.
- Растопите сливочное масло в сотейнике, обжарьте овощи с мускатным орехом 10–15 минут до мягкости.
- Для теста смешайте кефир с яйцами, содой и солью.
- Постепенно добавьте муку, размешайте до однородности.
- Вылейте половину теста в форму, выложите начинку и залейте оставшимся тестом.
- Посыпьте кунжутом и выпекайте при 180°C около 40 минут.
Не пропускайте финальную проверку готовности: вставьте деревянную шпажку в центр пирога, она должна быть абсолютно сухой. Из-за влажной начинки без этой проверки высок риск получить сырой центр.
Частые ошибки
- Пропуск этапа охлаждения теста. Для песочного пирога со щавелем критично охлаждать тесто 1 час после замеса и 30 минут в форме, иначе оно не будет держать структуру при выпекании.
- Нарушение времени отдыха массы. В пироге с кабачками необходимо дать смеси постоять 10 минут перед выпеканием для правильного формирования структуры теста.
- Отсутствие проверки готовности шпажкой. В ленивом пироге с капустой без этой проверки высок риск достать выпечку с сырой сердцевиной.
FAQ
Как подготовить тесто для пирога со щавелем перед выпечкой?
Согласно рецепту, после замеса тесто нужно завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час, а после раскатки и укладки в форму — охладить еще 30 минут.
Сколько времени нужно дать тесту с кабачками перед выпеканием?
После соединения теста с овощами и добавления половины натертого сыра массу необходимо оставить постоять на 10 минут.
Как проверить готовность ленивого пирога с капустой?
Необходимо проверить готовность деревянной шпажкой: после прокола центра выпечки она должна оставаться сухой.