Как приготовить огурцы в томатном соусе на зиму: пошаговые рецепты

Чтобы приготовить огурцы в томатном соусе на зиму, выберите один из двух проверенных способов: классический с кетчупом для целых плодов или с томатной пастой для нарезанных переросших огурцов.

Классический рецепт огурцов в томатном соусе

Этот метод позволяет заготавливать огурцы целиком. Расчет ингредиентов приведен на 4 литровые банки.

Ингредиенты:

• Огурцы: сколько войдет в банки
• Зонтики укропа: по 1 шт. в банку
• Чеснок: 2–4 зубчика в банку
• Черный перец горошком: 5 горошин в банку
• Лавровый лист: 1 шт. в банку

Для рассола:

• Вода: 1,5 л
• Сахар: 200 г
• Соль: 2 ст. л.
• Томатный соус (или кетчуп): 200 г
• Уксус 9%: 150 мл

Приготовление (со стерилизацией):

1. На дно простерилизованных банок уложите все специи: зонтик укропа, чеснок, лавровый лист и черный перец.
2. Плотно уложите вымытые огурцы в банки.
3. Приготовьте рассол: в кастрюле смешайте воду, сахар, соль, томатный соус и уксус.
4. Доведите рассол до кипения и залейте им огурцы в банках.
5. Поставьте банки в кастрюлю с теплой водой (по плечики) и стерилизуйте литровые банки 10 минут с момента закипания воды.
6. Аккуратно достаньте банки, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Рецепт резаных огурцов в томатной пасте с горчицей

Этот вариант идеально подходит, если у вас есть крупные или переросшие огурцы. Они нарезаются брусочками и получаются очень хрустящими. Расчет ингредиентов дает выход около 7 банок по 700 мл.

Ингредиенты:

• Огурцы: около 2 кг
• Веточки или зонтики укропа: по 1 шт. в банку
• Чеснок: 2 зубчика в банку
• Лавровый лист: 1 шт. в банку
• Семена горчицы: по 1 щепотке в банку

Для маринада:

• Вода: 1 л
• Томатная паста: 200 г
• Сахар: 200 г
• Соль: 2 ст. л.
• Уксус 9%: 200 мл

Приготовление:

1. Простерилизуйте банки удобным способом и прокипятите крышки 5 минут.
2. На дно каждой банки положите чеснок, семена горчицы, укроп и лавровый лист.
3. Огурцы вымойте и нарежьте длинными брусочками. Плотно уложите их в банки вертикально или горизонтально.
4. В кастрюле смешайте воду, сахар, соль и томатную пасту. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
5. Как только маринад закипит, влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
6. Разлейте горячий маринад по банкам до самого верха и прикройте крышками.
7. Застелите дно широкой кастрюли тканью, поставьте банки и залейте их теплой водой по плечики. Стерилизуйте на среднем огне 7–8 минут с момента закипания.
8. Достаньте банки, плотно закрутите, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания перед отправкой на хранение.

Частые ошибки

• Использование холодного рассола. Рассол или маринад всегда должен быть кипящим перед заливкой, иначе банки могут взорваться из-за недостаточной термической обработки.
• Перестерилизация. Превышение времени стерилизации (более 10 минут для литровых банок) делает огурцы мягкими и теряет хруст.
• Отсутствие укутывания. Переворачивание и укутывание одеялом после закатки критически важно для создания вакуума и дополнительной пастеризации крышек.

FAQ

Можно ли использовать переросшие огурцы для заготовок? Да, для переросших плодов лучше всего подходит второй рецепт с нарезкой брусочками и добавлением горчицы, что сохраняет их хрусткость.

Чем можно заменить томатный соус в классическом рецепте? Томатный соус можно смело заменить обычным кетчупом без крупных добавок или томатной пастой, разведенной небольшим количеством воды до консистенции соуса.

Сколько хранятся такие заготовки? При соблюдении технологии стерилизации и герметичной укупорке огурцы в томатном соусе хранятся до 1 года в прохладном темном месте.