Как приготовить огурцы с томатной пастой на зиму: 3 лучших рецепта
Как приготовить огурцы с томатной пастой на зиму? Используйте 3 рецепта: салат без стерилизации, маринованные огурцы в заливке или пряную закуску с луком. Томатная паста даст насыщенный вкус и цвет.
Оглавление
Рецепт 1: Салат из огурцов с томатной пастой
Этот вариант получается в виде густого, сочного салата, который очень удобно использовать как гарнир или самостоятельную закуску.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,5 кг
- Томатная паста — 300 г
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус (9%) — 60 мл
- Растительное масло — 60 мл
Пошаговое приготовление:
- Огурцы тщательно промойте, обсушите, обрежьте кончики и нарежьте полукружьями толщиной около 0,5–0,7 см.
- Переложите нарезанные овощи в широкую кастрюлю, всыпьте соль, сахар, добавьте уксус, растительное масло и томатную пасту.
- Хорошо перемешайте массу, накройте крышкой или чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 40 минут. За это время огурцы пустят сок, который необходим для соуса.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, регулярно помешивая (чтобы томатная масса не пригорела), и варите около 10 минут.
- Разложите горячий салат по заранее простерилизованным банкам, плотно укупорьте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Рецепт 2: Маринованные огурцы в томатной заливке
Классические хрустящие огурчики, залитые ароматным горячим томатным маринадом.
Ингредиенты (расчет на одну банку 0,5 л):
- Огурцы — 500 г
- Томатная паста — 50 г
- Вода — 350 мл
- Сахар — 60 г
- Соль — 5 г (около 1 ч. л. без горки)
- Уксус (9%) — 40 мл
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Свежий укроп и перец горошком — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- На дно чистой стерилизованной банки положите зонтики или веточки укропа, зубчики чеснока и перец горошком.
- Огурцы (лучше брать небольшие, крепкие плоды) нарежьте средними продольными полосками или дольками и плотно уложите в банку.
- Вскипятите воду и залейте ей огурцы в банке, прикройте крышкой и оставьте прогреваться на 10 минут.
- Слейте воду из банки обратно в кастрюлю, добавьте туда соль, сахар, уксус и томатную пасту. Доведите получившийся маринад до кипения.
- Залейте огурцы кипящей томатной заливкой, сразу же закатайте банку крышкой, переверните и оставьте остывать под одеялом на ночь.
Рецепт 3: Пряные огурцы с луком и чесноком
Этот рецепт отличается богатым пряным ароматом и насыщенным вкусом благодаря добавлению репчатого лука и специй (метод тройной заливки).
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 7 зубчиков
- Вода — 800 мл (для маринада)
- Томатная паста — 130 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст. л. (с небольшой горкой)
- Уксус (9%) — 60 мл
- Специи: 6 шт. душистого перца, 10 шт. черного перца горошком, 3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа.
Пошаговое приготовление:
- Огурцы промойте (при желании их можно заранее замочить на пару часов в холодной воде для хруста) и нарежьте кружочками или дольками. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок — тонкими пластинками.
- В стерилизованные литровые банки слоями выложите часть лука и чеснока, затем плотно уложите огурцы, чередуя со слоями оставшегося лука и чеснока.
- Залейте банки кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте, залейте огурцы свежим кипятком и снова выдержите 10 минут.
- В отдельной кастрюле смешайте 800 мл чистой воды с томатной пастой, сахаром, солью и всеми специями (перец, гвоздика, лавровый лист). Доведите маринад до кипения, проварите 1 минуту, влейте уксус и сразу снимите с огня.
- Слейте вторую воду из банок, залейте огурцы кипящим томатным маринадом до самых краев, закрутите крышками, укутайте и дайте полностью остыть.
Полезные советы по приготовлению
- Выбор томатной пасты: Старайтесь использовать густую, качественную томатную пасту без добавления крахмала, красителей и консервантов — от этого напрямую зависит вкус и срок хранения заготовки.
- Подготовка огурцов: Перед началом приготовления огурцы обязательно нужно замочить в очень холодной воде на 2–3 часа. Это не только смоет загрязнения, но и сделает мякоть упругой, благодаря чему заготовки получатся хрустящими и не размякнут в горячем маринаде.
- Стерилизация: Даже если рецепт не требует стерилизации самого салата в кастрюле, банки и крышки должны быть идеально чистыми. Обработайте их паром, в духовке или микроволновке непосредственно перед раскладкой заготовок.
Частые ошибки
- Пригорание томатной массы: Отсутствие регулярного помешивания при варке салата приводит к подгоранию пасты и появлению горького привкуса.
- Размягчение овощей: Игнорирование этапа замачивания огурцов в холодной воде или использование перезревших плодов с крупными семенами.
- Вздутие крышек («бомбаж»): Использование нестерильных банок и крышек или недостаточное время прогрева заготовки.
FAQ
Можно ли заменить столовый уксус яблочным?
Да, но пропорции могут незначительно измениться из-за разной кислотности. Для гарантии сохранности заготовок лучше строго следовать рецепту.
Сколько хранятся такие заготовки?
При соблюдении технологии стерилизации и использовании качественной томатной пасты заготовки хранятся до 1 года в прохладном темном месте.
Почему салат получился слишком жидким?
Скорее всего, огурцы не настоялись положенные 40 минут и не выделили достаточно собственного сока до начала варки, либо были использованы водянистые сорта.