Как правильно приготовить мясо с подливкой на сковороде и в духовке

Чтобы приготовить мясо с подливкой на сковороде и в духовке, обжарьте мясо с овощами, загустите соус мукой или сливками и тушите. Котлеты запекают до корочки, затем заливают соусом и томят в духовке.

Курица с подливкой на сковороде

Ингредиенты:

• Куриное мясо — 300 г
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Кетчуп — 3 ст. ложки
• Мука — 3 ст. ложки
• Сушеный укроп и петрушка — по щепотке
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на раскаленной сковороде с маслом.
2. Лук измельчите кубиком, морковь натрите на крупной терке.
3. Добавьте овощи к курице и обжаривайте до готовности.
4. Через 10 минут добавьте кетчуп и перемешайте.
5. Влейте 2 стакана воды, добавьте травы, соль, перец и лавровый лист. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне.
6. Разведите муку в 0,5 стакана воды без комочков, добавьте в сковороду, перемешайте и доведите до кипения.
7. Подавайте с гарниром из макарон.

Бефстроганов с подливкой на сковороде

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Мука — 2 ст. ложки
• Сливки — 50 г
• Томатная паста — 30 г
• Соль и специи — по вкусу
• Растительное масло или маргарин для жарки

Приготовление:

1. Мясо слегка отбейте для мягкости, затем нарежьте соломкой.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, постоянно помешивая.
4. Добавьте к луку муку и томатную пасту, перемешайте.
5. Отдельно обжарьте говядину на небольшом количестве маргарина или масла с двух сторон.
6. Отправьте лук с соусом к мясу, добавьте сливки.
7. Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне около 20 минут.

Котлеты с подливкой на сковороде

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 650 г
• Вода — 300 г
• Сухари панировочные — 2 ст. ложки
• Сметана — 2 ст. ложки
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Майоран — 1 ч. ложка
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка свежая — 1 ст. ложка
• Масло оливковое — 2 ст. ложки
• Соль, смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

1. В блендере измельчите 1 луковицу с чесноком и 50 мл воды до кашицы.
2. Смешайте фарш с панировочными сухарями, 1 ст. ложкой сметаны, луково-чесночной смесью, майораном, солью и перцем.
3. Тщательно вымешайте фарш руками и отбейте об дно миски, чтобы котлеты не разваливались.
4. Сформируйте небольшие плоские овальные котлеты.
5. Обжарьте котлеты на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки с двух сторон, затем уберите на тарелку.
6. В этой же сковороде обжарьте вторую мелко нарезанную луковицу, через 2–3 минуты добавьте натертую морковь.
7. Через 2 минуты добавьте томатную пасту и обжаривайте еще минуту.

8. Влейте 250 г воды, добавьте вторую ложку сметаны, соль, перец и перемешайте.
9. Выложите котлеты в подливу и тушите 10 минут.
10. По желанию можно измельчить подливу блендером для однородности.

Котлеты с подливкой в духовке

Ингредиенты для котлет:

• Мясо — 900 г
• Белый хлеб — 200 г
• Молоко или вода — 200–250 мл
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Панировочные сухари

Ингредиенты для подливы:

• Мясной бульон — 1 л
• Лук — 1/2 шт.
• Морковь — небольшая
• Томатная паста — 2–3 ст. ложки
• Мука — 50 г
• Душистый перец — 3–5 горошин
• Лавровый лист — 2 шт.
• Растительное масло
• Сливочное масло — 30 г

Приготовление:

1. Хлеб замочите в молоке или воде.
2. Пропустите мясо, хлеб и лук через мясорубку.
3. Добавьте соль, перец, чеснок и хорошо вымесите фарш, затем отбейте его.
4. Для подливы: муку обжарьте на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, затем разведите теплым бульоном.
5. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на терке.
6. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте сливочное масло и морковь, пассеруйте 3–4 минуты.
7. Добавьте разведенную томатную пасту и пассеруйте еще 3–4 минуты.
8. Влейте мясной бульон, доведите до кипения, добавьте разведенную муку, перец и лавровый лист.
9. Варите подливу при медленном кипении около 20 минут до желаемой густоты.
10. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях.
11. Выложите котлеты на смазанный противень и запекайте в разогретой до 180°С духовке 15–20 минут до образования корочки.
12. Залейте котлеты готовой подливой и верните в духовку еще на 15–20 минут до полной готовности.

Частые ошибки

• Котлеты разваливаются при жарке. Фарш необходимо не просто перемешать, а тщательно отбить об дно миски перед формовкой.
• Комочки в подливе. Муку для загущения всегда нужно заранее разводить в холодной воде (например, в 0,5 стакана) до полной однородности перед вливанием в горячий соус.
• Излишняя кислота соуса. Если используется томатная паста с выраженной кислинкой, ее обязательно нужно сбалансировать щепоткой сахара на этапе обжаривания.

FAQ

Можно ли сделать подливу для котлет более однородной?
Да, по желанию готовую подливу на сковороде можно дополнительно измельчить погружным блендером для получения гладкой текстуры.

Сколько времени запекать котлеты в духовке перед добавлением соуса?
Котлеты выпекают в разогретой до 180°С духовке 15–20 минут до появления румяной корочки. После заливки подливой их возвращают в духовку еще на 15–20 минут.

Чем загустить подливу для бефстроганова?
Основным загустителем выступает мука, которую обжаривают вместе с томатной пастой, а финальную нежную консистенцию создают добавленные в конце сливки.