Топленое масло гхи: как приготовить в домашних условиях из сливочного масла

Иван Корнев·9 сентября 2026·⏱3 мин

Приготовить топленое масло гхи в домашних условиях из сливочного масла можно, вытапливая воду и белки на слабом огне. Вы получите прозрачный янтарный продукт для жарки, который долго хранится.

Оглавление

Ингредиенты и инвентарь

  • Сливочное масло: от 500 г и более. Выбирайте качественный натуральный продукт с высоким процентом жирности (82,5% и выше), обязательно без соли и растительных добавок.
  • Посуда: кастрюля или сотейник обязательно с толстым дном (лучше всего чугунная или стальная). Тонкое дно может привести к тому, что белок пригорит.
  • Для фильтрации: марля, сложенная в несколько слоев, сито и чистые сухие банки для хранения.

Пошаговое приготовление

Не накрывайте посуду крышкой во время томления, иначе вода не выпарится. Как только масло станет прозрачным, а осадок на дне — золотисто-коричневым, немедленно выключайте огонь, чтобы осадок не пригорел и не дал едкий запах.

  1. Подготовка: Если масло хранилось в морозильной камере, достаньте его заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Нарежьте его небольшими кусочками — так оно будет плавиться равномернее.
  2. Растапливание: Положите масло в посуду с толстым дном и поставьте на средний огонь. Как только масло полностью растает и начнет закипать, сразу убавьте огонь до минимума.
  3. Томление: Томите масло на самом слабом огне, не накрывая крышкой — это необходимо для того, чтобы из него выпарилась вся вода. Процесс должен сопровождаться легким бульканием, но не сильным кипением. Время топления зависит от объема масла и может составлять от 30–40 минут до 1,5–2 часов.
  4. Снятие пены: По мере нагревания на поверхности будет образовываться белая пенка, которую нужно аккуратно снимать ложкой или ситечком. Эту пенку не обязательно выбрасывать — ее можно добавить в кашу, выпечку или другие блюда.
  5. Признаки готовности: Сначала масло будет мутным, с белыми хлопьями молочного белка. Со временем хлопья осядут на дно и начнут приобретать золотисто-коричневый цвет, а само масло станет абсолютно прозрачным, янтарно-медового оттенка (через него будет видно дно кастрюли). Как только это произошло — огонь нужно выключать.
  6. Фильтрация: Застелите сито или воронку марлей (ее можно предварительно обдать кипятком, чтобы убрать посторонние запахи) и аккуратно процедите горячее масло в подготовленные банки. Старайтесь лить медленно и не тревожить осадок на дне кастрюли.
  7. Остывание: Дайте маслу полностью остыть при комнатной температуре с открытой крышкой. После остывания прозрачное масло загустеет, станет твердым и матовым.

Хранение готового продукта

Готовое топленое масло гхи можно хранить двумя способами:

  • В холодильнике: до 12–15 месяцев.
  • При комнатной температуре в темном месте: около 8–9 месяцев.

Частые ошибки

  • Использование неподходящего масла: Продукт с растительными добавками или солью нарушает технологию вытапливания и портит вкус.
  • Томление под крышкой или на сильном огне: Вода не испаряется, а молочный белок пригорает, придавая маслу неприятный запах.
  • Перемешивание осадка при фильтрации: Если потревожить дно кастрюли, готовый продукт станет мутным и потеряет прозрачность.

FAQ

Можно ли использовать замороженное масло?
Да, но его необходимо заранее достать из морозильной камеры и нагреть до комнатной температуры перед нарезкой.

Что делать с белой пенкой, которую снимают в процессе?
Ее не обязательно выбрасывать. Эта пенка отлично подходит для добавления в кашу или выпечку.

Почему масло осталось мутным после остывания?
Скорее всего, оно недостаточно долго томилось или томилось под крышкой, из-за чего вода не выпарилась полностью.