Как приготовить малосольные огурцы с хреном, корнем и чесноком
Чтобы приготовить малосольные огурцы с хреном, замочите 1 кг овощей на 2–3 часа, уложите с хреном и чесноком, залейте рассолом (1,5–2 ст. л. соли на 1 л воды) и оставьте на сутки.
Оглавление
Ингредиенты для рецепта
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свежие огурцы | около 1 кг (10–14 штук) |
| Листья хрена | 1–2 шт. |
| Корень хрена | 1 небольшой кусочек (около 10 г) |
| Чеснок | 4–5 зубчиков (или небольшая головка) |
| Зонтики или веточки укропа | 1–2 шт. |
| Листья вишни и черной смородины | по 5–6 шт. (по желанию) |
| Перец черный горошком | 5–6 шт. |
| Вода | 1–1,2 литра |
| Соль (крупная, не йодированная) | 1,5–2 ст. ложки (около 40–60 г) на 1 литр воды |
Пошаговое приготовление
- Подготовка огурцов: Тщательно промойте овощи и замочите их в очень холодной воде на 2–3 часа. После замачивания обрежьте кончики с обеих сторон каждого огурца.
- Подготовка специй: Промойте всю зелень, очистите корень хрена и нарежьте его небольшими кусочками. Зубчики чеснока также очистите и нарежьте пластинками (слайсами).
- Укладка: На дно чистой кастрюли или банки выложите слой зелени (зонтики укропа, листья смородины и хрена), добавьте корень хрена, чеснок и перец горошком. Затем плотно уложите подготовленные огурцы. Сверху накройте их оставшимися листьями хрена и укропом.
Заливка горячим рассолом требует осторожности, чтобы не обжечься, но именно этот способ значительно ускоряет процесс засолки.
- Приготовление рассола: Растворите нужное количество соли в воде. Для ускорения процесса воду можно вскипятить, а затем залить огурцы горячим рассолом.
- Засолка: Оставьте емкость при комнатной температуре до готовности.
Время готовности и хранение
- Если вы использовали горячий рассол, малосольные огурцы будут готовы уже через сутки.
- Листья и корень хрена не только придают пикантный вкус и аромат, но и обладают антибактериальными свойствами, предохраняя заготовку от плесени.
Готовые малосольные огурцы следует хранить в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения и сохранить их упругость.
Частые ошибки
- Использование йодированной соли. В рецепте указана только крупная не йодированная соль, так как йодированная делает огурцы мягкими.
- Пропуск замачивания. Огурцы необходимо замочить в очень холодной воде на 2–3 часа, чтобы они получились хрустящими.
- Отсутствие обрезки кончиков. Кончики с обеих сторон каждого огурца нужно обязательно обрезать для лучшего проникновения рассола.
FAQ
Сколько времени готовятся малосольные огурцы с хреном?
Если использовать горячий рассол, закуска будет готова уже через сутки при комнатной температуре.
Какую пользу приносит хрен в этом рецепте?
Листья и корень хрена придают пикантный вкус и аромат, а также обладают антибактериальными свойствами, предохраняя заготовку от плесени.
Можно ли добавить другие листья в рецепт?
Да, по желанию можно добавить по 5–6 штук листьев вишни и черной смородины для дополнительного аромата.