Как правильно приготовить малину на зиму: джем, компот, пастила и заготовки без варки

Узнайте, как приготовить малину на зиму: для джема и заготовок без варки берите ягоды и сахар 1:1, для компота — 500 г ягод и 300 г сахара на литр, а для пастилы — 500 г ягод и 180 г сахара.

Малиновый джем

Для приготовления джема вам понадобится 1 кг малины и 1 кг сахара.

1. Замочите ягоды в солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) на 10–15 минут, чтобы удалить возможных насекомых, а затем промойте проточной водой.
2. Засыпьте малину сахаром и оставьте на 2–3 часа, чтобы она пустила сок.
3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите около 20 минут, периодически помешивая.
4. Горячий джем разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками и, не переворачивая, укутайте теплым пледом на сутки до полного остывания.

Компот из малины

Для закатки компота на одну литровую банку потребуется 500 г плотной и спелой малины, 300 г сахара и примерно 1 литр кипятка.

1. В стерилизованную банку положите малину, всыпьте сахар и сразу залейте кипятком до плечиков.
2. Банки нужно сразу закатать простерилизованными крышками, положить на бок и покатать для быстрого растворения сахара.
3. После этого переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

Малиновая пастила

Для пастилы возьмите 500 г свежей или замороженной малины и 180 г сахара.

1. Ягоды нужно проварить до мягкости, а затем протереть через сито для удаления косточек.
2. В полученное пюре добавьте сахар и уваривайте массу на медленном огне до максимального загустения.
3. Густой сироп вылейте тонким слоем на противень, застеленный силиконовым ковриком или промасленным пергаментом.
4. Сушите пастилу в духовке при температуре 60–70 градусов с приоткрытой дверцей в течение 5–8 часов.
5. Готовый пласт легко снимается с коврика, после чего его можно нарезать полосками и скрутить в рулетики.

Заготовка без варки

Такой способ позволяет сохранить максимум витаминов. Для него нужно взять 500 г малины и 500 г сахара.

1. Ягоды необходимо перекрутить через мясорубку или измельчить блендером до состояния однородного пюре.
2. Добавьте сахар и тщательно вымешивайте массу 3–5 минут до полного растворения кристаллов (это важно, чтобы сахар не хрустел на зубах).
3. Готовую заготовку разложите по сухим стерилизованным банкам до самого верха и закрутите крышками.

Частые ошибки

• Мытье ягод холодной водой перед компотом. Это приводит к тому, что ягоды лопаются от резкого перепада температур при заливке кипятком. Используйте только теплую проточную воду.
• Переворачивание банок с джемом. По рецепту банки с джемом укутывают теплым пледом, не переворачивая их вверх дном.
• Недостаточное вымешивание сырой заготовки. Если не вымешивать массу 3–5 минут, кристаллы сахара не растворятся полностью и будут хрустеть на зубах.

FAQ

Можно ли хранить заготовку без варки при комнатной температуре?
Нет, такую сырую малину с сахаром нужно хранить строго в холодильнике, иначе заготовка забродит.

Сколько времени сушится малиновая пастила?
В духовке при температуре 60–70 градусов с приоткрытой дверцей процесс занимает 5–8 часов.

Зачем замачивать малину в солевом растворе перед приготовлением джема?
Это необходимый шаг, чтобы удалить возможных насекомых из ягод перед термической обработкой.