Пошаговый рецепт: как приготовить макароны с курицей, беконом и печенью

Приготовить макароны с курицей, беконом и печенью можно за 30 минут. Обжарьте бекон с филе, быстро обжарьте куриную печень в панировке и смешайте с макаронами аль денте, чесночным маслом и зеленью.

Ингредиенты

Расчет приведен на 2 порции готового блюда.

Основные:

• Макароны — 100 г
• Куриная печень — 250 г
• Бекон — 60 г
• Куриное филе — 150-200 г (по желанию)
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 4 зубчика
• Овощной или куриный бульон — 3 ст. л.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Пшеничная мука — 3 ст. л.
• Перец чили сухой — 2 шт.
• Перец черный свежемолотый — щепотка
• Соль морская — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Перед тем как слить воду, зачерпните немного жидкости из кастрюли для будущего соуса.

Шаг 2. Мелко нарежьте бекон и обжарьте его в тяжелой сковороде. Если вы решили добавить куриное филе, нарежьте его небольшими кусочками и обжарьте вместе с беконом до появления золотистой корочки.

Шаг 3. В отдельной миске смешайте пшеничную муку со щепоткой соли и черного свежемолотого перца.

Шаг 4. Куриную печень промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите все пленки и нарежьте на 2-3 части. Обваляйте каждый кусочек в подготовленной мучной панировке.

Шаг 5. Отправьте печень в сковороду к бекону (и курице, если добавляли) и обжаривайте по несколько секунд с каждой стороны на сильном огне для запечатывания соков.

Шаг 6. Влейте в сковороду овощной или куриный бульон и тушите содержимое еще 2-3 минуты до готовности печени.

Шаг 7. Петрушку мелко порубите. Чеснок почистите и нарежьте тонкими пластинками. Сухой перец чили разотрите в ступке.

Шаг 8. В чистой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла. Добавьте чеснок, через минуту — петрушку и чили. Все вместе прогрейте, чтобы масло насытилось ароматами.

Шаг 9. Добавьте в чесночно-петрушечное масло отваренные макароны и пару ложек сохраненной воды из-под них. Прогрейте все вместе одну минуту, активно перемешивая, чтобы соус загустел и обволок пасту.

Шаг 10. Разложите макароны по тарелкам. Сверху выложите обжаренную печень с беконом (и курицей). Сбрызните блюдо оставшимся оливковым маслом. Подавайте горячим, идеально в сочетании с бокалом белого вина.

Частые ошибки

• Пересушенная печень. Главная ошибка — слишком долгая обжарка. Печень готовится очень быстро, 2-3 минут с каждой стороны в панировке достаточно.
• Слипшиеся макароны. Если не добавить воду из-под макарон на шаге 9, соус не загустеет, а паста будет сухой и слипнется при остывании.
• Игнорирование пленок на печени. Если не удалить пленки и желчные протоки перед готовкой, блюдо приобретет неприятную горечь и жесткую текстуру.

FAQ

Можно ли заменить куриную печень на говяжью?
Да, но говяжью печень нужно предварительно вымочить в молоке 30-40 минут, чтобы убрать горечь, и нарезать более тонкими ломтиками, так как она готовится дольше куриной.

Обязательно ли добавлять куриное филе?
Нет, это опциональный ингредиент. Рецепт отлично работает и без него, бекон и куриная печень уже создают насыщенный мясной вкус. Филе добавляется только для увеличения сытности и объема порции.

Какое вино лучше всего подойдет к этому блюду?
К пасте с печенью и беконом идеально подходят сухие белые вина с высокой кислотностью, например, Совиньон Блан или Пино Гриджио, которые сбалансируют жирность блюда.