Как вкусно приготовить куриные крылышки и голени в соусе: запекание и тушение

Как приготовить куриные крылышки и голени в соусе: запекайте при 180–250°C 20–45 минут или тушите на сковороде 25–30 минут. Подойдут сливочный, томатный, сметанный и медово-соевый маринады.

Рецепты запекания курицы в соусе

1. Куриные крылышки и голени в соусе терияки

Ингредиенты:

• Куриные крылья — 300 г
• Куриные голени — 300 г
• Соус терияки — 0,25 стакана (52,5 г)
• Чеснок — 2 зубчика (10 г)
• Сахар — 0,5 ч. л. (4 г)
• Кунжут — 2 ст. л. (44 г)

Приготовление:

1. Куриные крылышки и голени тщательно помойте.
2. Соус терияки смешайте с измельченным чесноком и сахаром.
3. Обмажьте приготовленной смесью крылышки и голени.
4. Запекайте в духовке при температуре 250°C в течение 20 минут.
5. Подавайте блюдо, посыпав кунжутом.

2. Крылья и голени в медово-соевом соусе

Ингредиенты:

• Крылья куриные — 10 шт. (около 1 кг)
• Куриные голени — 10 шт. (около 1 кг)
• Мёд — 2 ст. л. (жидкий, без яркого запаха)
• Соевый соус — 4 ст. л. (около 60 мл)
• Горчица столовая — 1 ст. л.
• Хрен столовый — 1 ст. л. (пастообразный)
• Масло постное — 1 ст. л.
• Набор ароматных трав для курицы — 1 ч. л. (чеснок, тимьян, розмарин, базилик, лук, мята, майоран, шалфей, перец черный молотый, куркума)

Приготовление:

1. Крылья и голени помойте, обсушите на бумажном полотенце.
2. Смешайте жидкие ингредиенты: мёд, соевый соус, горчицу, хрен и постное масло.
3. Добавьте ароматные травы для курицы в однородную массу.
4. Тщательно перемешайте соус с крыльями и голенями.
5. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 10–12 часов.
6. Периодически (5–6 раз) энергично встряхивайте емкость для равномерной пропитки.
7. За час до подачи достаньте из холодильника и выложите на противень.
8. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут.

3. Куриные голени в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Голени — 6 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Тимьян — 2 веточки
• Чеснок — 2 зубчика
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.
• Сливки 33% — 250 мл
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте голени: если они с кожей, отделите её.
2. Поджарьте голени на 1 ст. л. масла до золотистой корочки со всех сторон (около 5 минут).
3. Переложите голени в форму для запекания и посолите.
4. Лук нарежьте средними кубиками.
5. На ту же сковороду добавьте еще 1 ст. л. масла.
6. Обжарьте лук и раздавленный чеснок до мягкости на среднем огне с щепоткой соли.
7. Переложите лук с чесноком в форму к голеням и равномерно распределите.
8. Добавьте тимьян, влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу.
9. Запекайте 45 минут при температуре 180°C.

Рецепты тушения курицы в соусе

4. Куриные ножки в томатном соусе

Ингредиенты:

• Куриные ножки — 4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Помидор — 1 шт.
• Томатная паста — 70 г
• Вода горячая — 250 мл
• Растительное масло — 2–3 ст. л.
• Свежий укроп, соль, перец, приправа для курицы — по вкусу

Приготовление:

1. Голени промойте, просушите и натрите приправой для курицы.
2. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на средней тёрке, чеснок мелко порубите, помидор нарежьте кубиками.
3. Обжарьте ножки на разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны до лёгкого румянца, затем уберите со сковороды.
4. На той же сковороде пассеруйте лук, морковь и чеснок 5 минут до мягкости.
5. Выложите помидор, томатную пасту, влейте воду, добавьте соль и перец.
6. Доведите соус до кипения, верните в сковороду голени.
7. Тушите на небольшом огне 25–30 минут. В конце добавьте свежий укроп.

5. Куриные голени в сметанном соусе на сковороде

Ингредиенты:

• Куриные голени — 600 г
• Сметана — 80 г
• Лук — 40 г
• Морковь — 40 г
• Мука пшеничная — 0,5 ст. л.
• Подсолнечное масло — 30 мл
• Вода — 150 мл
• Соль — 7 г, перец черный молотый — 2 г, зелень для подачи — 5 г

Приготовление:

1. Голени помойте, обсушите, посолите, поперчите и дайте постоять 5 минут.
2. Обжарьте голени на разогретом масле с двух сторон до легкого подрумянивания, затем выньте на тарелку.
3. На той же сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и морковь.
4. Добавьте муку тонким слоем, вмешивая её в масло.
5. Влейте сметану и воду, потушите смесь 3 минуты.
6. Верните курицу в соус, накройте крышкой и тушите при медленном кипении 25–30 минут.
7. Подавайте горячими, присыпав зеленью.

6. Куриные ножки, тушеные в сметане

Ингредиенты:

• Куриная голень — 8 шт.
• Лук репчатый — 100 г
• Морковь — 80 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• Сметана 20% — 400 мл
• Итальянские травы — 1 ч. л.
• Петрушка — 2 веточки
• Соль и перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Натрите ножки солью, перцем и итальянскими травами, оставьте на 15 минут.
2. Измельчите лук и чеснок, натрите морковь.
3. Обжарьте голени в масле со всех сторон до подрумянивания, затем переложите в кастрюлю с толстым дном.
4. В сковороде обжарьте лук и морковь 5 минут на среднем огне, переложите к курице.
5. Влейте стакан горячей воды, посолите и поперчите. Тушите на среднем огне 10 минут.
6. Добавьте сметану и чеснок, доведите до кипения.
7. Тушите без крышки еще 10 минут. Попробуйте соус, при необходимости досолите.
8. Посыпьте готовые голени мелко нарезанной петрушкой.

7. Куриные крылышки в томатном соусе на сковороде

Ингредиенты:

• Куриные крылья — 6–8 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Свежий томат или консервированная мякоть — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Петрушка — 2–3 веточки
• Соль, перец черный, сахар, ароматные травы, красный острый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Крылья разрежьте на 2–3 части по суставам, вымойте, удалите остатки перьев.
2. Посолите, поперчите, добавьте щепотку ароматных трав (базилик, чабер, орегано).
3. Обжарьте крылья в разогретом масле на сильном огне без крышки до румяного оттенка.
4. Добавьте нарезанный соломкой лук и обжаривайте вместе с крыльями около 10 минут, помешивая.
5. Измельчите в блендере томаты, чеснок и немного сахара до состояния пюре.
6. Добавьте томатное пюре к крыльям и луку.
7. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 20 минут. Если соус жидкий, снимите крышку для испарения влаги.
8. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Частые ошибки при приготовлении

• Отсутствие обсушки перед запеканием. Если не обсушить курицу бумажным полотенцем перед маринованием или запеканием, лишняя влага помешает образованию хрустящей корочки.
• Перегрев медового соуса. Мёд быстро карамелизуется и начинает гореть при высоких температурах. Для медово-соевого маринада оптимальна температура 180°C, а не 250°C.
• Резкий перепад температур для сметаны. Добавление холодной сметаны прямо из холодильника в горячую сковороду приводит к сворачиванию соуса. Сметану следует предварительно согреть до комнатной температуры.
• Недостаточное время маринования. Для медово-соевого соуса требуется 10–12 часов. Кратковременное маринование не даст мясу пропитаться вкусом.

FAQ

Сколько времени нужно запекать куриные крылышки и голени?
Время зависит от соуса и температуры. Для терияки достаточно 20 минут при 250°C. Для медово-соевого соуса требуется 30–35 минут при 180°C, а для сливочного соуса — 45 минут при 180°C.

Можно ли тушить курицу в сметане без добавления муки?
Да, мука используется в рецепте №5 как загуститель. В рецепте №6 тушение происходит без крышки в течение 10 минут после добавления сметаны, что позволяет соусу естественным образом загустеть без муки.

Чем можно заменить свежие помидоры в томатном соусе?
В рецепте тушения крылышек допускается использование консервированной мякоти томатов вместо свежих помидоров для приготовления пюре.

Нужно ли снимать кожу с голеней перед приготовлением?
В рецепте запекания в сливочном соусе рекомендуется отделить кожу, если она есть, чтобы соус лучше проникал в мясо и блюдо не было излишне жирным. В остальных рецептах кожа сохраняется для сочности и корочки.