Как приготовить крем из яиц для тортов и десертов: пошаговые рецепты
Чтобы приготовить крем из яиц для тортов и десертов, используйте два классических рецепта: нежный заварной Патисьер для прослойки или плотный масляный Шарлотт для украшения.
Оглавление
Классический заварной крем (Патисьер)
Этот вариант идеально подходит для прослойки бисквитов, эклеров и торта «Наполеон».
Ингредиенты:
- Молоко (жирностью от 3,2%) — 500 мл.
- Яичные желтки (или целые яйца) — 4 шт.
- Сахар — 150–165 г.
- Кукурузный крахмал — 20 г.
- Соль — щепотка.
Приготовление:
- В глубокой миске соедините яйца, сахар, соль и кукурузный крахмал до однородности.
- В сотейнике доведите молоко до кипения.
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно и быстро перемешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.
- Верните массу на медленный огонь и уваривайте до загустения.
- Готовый крем обязательно накройте пищевой пленкой «в контакт», чтобы на поверхности не образовалась корочка.
Крем «Шарлотт» для украшения
Это знаменитый масляный крем на основе молочно-яичного сиропа, который отлично держит форму и подходит для украшения десертов.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (жирностью не менее 82%) — 250 г.
- Молоко — 1 стакан.
- Сахар — 1 стакан.
- Яйца — 2 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Коньяк или ром — 1–2 ст. л. (по желанию).
Приготовление:
- В кастрюле смешайте молоко с яйцом, затем добавьте сахар и перемешайте.
- Поставьте смесь на огонь и варите до загустения, после чего полностью остудите.
- Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности.
- Постепенно вводите в масло остывший молочно-яичный сироп, продолжая взбивать.
- В самом конце добавьте ванилин и коньяк для характерного аромата.
Полезные советы по приготовлению
- Для заварного крема лучше использовать именно кукурузный крахмал, так как он дает более нежную текстуру по сравнению с мукой.
- Все ингредиенты для крема «Шарлотт» должны быть комнатной температуры, иначе масло может расслоиться при взбивании.
- Если в заварном креме появились комочки, его достаточно протереть через мелкое сито.
Частые ошибки
- Яйца свернулись при вливании молока. Причина: молоко вливали слишком быстро или недостаточно интенсивно работали венчиком.
- Крем «Шарлотт» расслоился. Причина: молочно-яичный сироп был слишком горячим или слишком холодным по отношению к маслу. Ингредиенты должны быть одной, комнатной температуры.
- На поверхности заварного крема образовалась плотная корка. Причина: крем остывал без накрытия пищевой пленкой «в контакт».
FAQ
Можно ли заменить кукурузный крахмал пшеничной мукой в заварном креме?
Да, но кукурузный крахмал предпочтительнее, так как он обеспечивает более нежную и гладкую текстуру без привкуса сырой муки.
Сколько хранится готовый крем из яиц?
Оба вида крема следует хранить в холодильнике в герметичной таре не более 3 суток.
Что делать, если заварной крем получился слишком жидким?
Верните его на медленный огонь и продолжайте уваривать, постоянно помешивая, до достижения нужной густоты.