Как приготовить паровые котлеты из говядины с подливой на сковороде
Чтобы понять, как приготовить котлеты на сковороде паровым способом, залейте говяжьи изделия водой на треть высоты и тушите под крышкой 15–20 минут. Затем добавьте густую томатно-сметанную подливу.
Оглавление
Ингредиенты
Для получения сбалансированного диетического блюда используйте следующие пропорции:
| Компонент | Для котлет | Для подливы |
|---|---|---|
| Основа | Говяжий фарш: 500–600 г | Вода или бульон: 500 мл |
| Связка и сочность | Белый хлеб: 50–100 г<br>Молоко или вода: 50 мл | Мука: 1–2 ст. л. |
| Овощи | Лук репчатый: 1 шт. | Лук и морковь: по 1 шт. |
| Вкус и текстура | Соль, перец: по вкусу<br>Растительное масло: 1 ст. л. | Томатная паста: 2–3 ст. л.<br>Сметана: 2 ст. л. (по желанию) |
Пошаговое приготовление
- Подготовка фарша. Замочите белый хлеб в молоке или воде на 10 минут, затем отожмите. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером лук вместе с размоченным хлебом. Добавьте массу к говяжьему фаршу, посолите, поперчите и тщательно вымесите до однородности. Для сочности постной говядины добавьте в фарш немного ледяной воды.
- Формовка. Сформируйте из фарша небольшие круглые или овальные котлеты влажными руками, чтобы масса не липла, а изделия получились аккуратными.
- Паровая обработка на сковороде. Смажьте дно глубокой сковороды растительным маслом, выложите котлеты и залейте их горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала их примерно на 1/3 или до половины высоты.
При снятии крышки во время паровой обработки выходит горячий пар. Открывайте сковороду движением «от себя», чтобы избежать ожогов.
Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–20 минут. Наличие крышки и жидкости создает эффект пароварки прямо в сковороде. 4. Приготовление подливы. Пока котлеты готовятся, отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь до золотистости. Добавьте томатную пасту и муку, прогревая пару минут. Разведите эту смесь водой или бульоном, добавьте сметану, соль и специи. Доведите до кипения и проварите 5–7 минут до загустения. 5. Тушение в подливе. Когда котлеты приготовятся на пару, аккуратно слейте лишнюю жидкость из сковороды (или используйте её как основу для соуса). Залейте изделия подготовленной подливой и потушите под крышкой еще 10–15 минут на минимальном огне для полной пропитки вкусами.
Частые ошибки
- Сухие котлеты. Возникает из-за использования только постного мяса без добавления размоченного хлеба или ледяной воды.
- Котлеты разваливаются. Причина в недостаточном вымешивании фарша или отсутствии связующего элемента (хлеба).
- Жидкая подлива. Мука не была предварительно прогрета с овощами и томатной пастой, либо соус не был уварен до нужной густоты в течение 5–7 минут.
- Пригорание дна. Сковорода была недостаточно глубокой, или огонь был слишком сильным при тушении в подливе.
FAQ
Можно ли заменить говядину на свинину или курицу?
Да, рецепт универсален. Однако для классического диетического варианта, имитирующего паровые котлеты, говядина или куриное филе подходят лучше всего.
Чем заменить сметану в подливе, если ее нет?
Сметану можно заменить сливками (10–20%) или просто увеличить количество бульона, добавив щепотку сахара для баланса кислоты томатной пасты.
Сколько хранятся готовые котлеты с подливой?
В герметичном контейнере в холодильнике блюдо сохраняет свежесть и вкус до 3 дней. Разогревать его лучше на медленном огне или в микроволновой печи под крышкой.