Сочные котлеты из свинины: классический рецепт пошагово

Иван Корнев·8 сентября 2026·⏱2 мин

Узнайте, как приготовить котлеты из свинины по классическому рецепту: используйте свинину, размоченный в молоке белый хлеб и лук. Это обеспечит фаршу нежную текстуру и максимальную сочность при жарке.

Оглавление

Ингредиенты

Для приготовления классических сочных котлет вам понадобятся:

  • Свиной фарш (или мякоть свинины) — 500–600 г.
  • Лук репчатый — 1–2 шт.
  • Белый хлеб (батон) — 50–100 г.
  • Молоко — 100–150 мл (для замачивания хлеба).
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Чеснок — 1–2 зубчика.
  • Соль, черный молотый перец и специи — по вкусу.
  • Мука или панировочные сухари — для обвалки.
  • Растительное масло — для жарки.

Пошаговое приготовление

  1. Белый хлеб без корок залейте теплым молоком и оставьте на 10–15 минут до полного размягчения.
  2. Если вы используете цельное мясо, пропустите свинину, очищенный лук и чеснок через мясорубку.
  3. Размоченный хлеб слегка отожмите от лишней жидкости и добавьте в миску к мясу вместе с яйцом, солью, перцем и специями.

Тщательно вымесите фарш руками, а затем несколько раз с силой отбейте его об дно миски. Это ключевой шаг: он удаляет лишний воздух, благодаря чему котлеты держат форму и получаются сочными.

  1. Смочите руки в холодной воде, сформируйте котлеты и по желанию обваляйте их в муке или сухарях.
  2. Выложите заготовки на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.
  3. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и томите котлеты еще 10–15 минут до полной готовности внутри.

Частые ошибки

  • Использование хлеба с корками. Корки делают текстуру фарша грубой, поэтому их необходимо удалять перед замачиванием.
  • Пропуск этапа отбивания фарша. Без этого котлеты рискуют развалиться при жарке и потеряют сочность.
  • Жарка на сильном огне до конца. Если не убавить огонь и не накрыть сковороду крышкой, котлеты подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.

FAQ

Зачем отбивать фарш об дно миски?
Это помогает уплотнить массу, удалить пузырьки воздуха, чтобы котлеты надежно держали форму и сохраняли сочность.

Сколько времени томить котлеты под крышкой?
Достаточно 10–15 минут на минимальном огне для гарантированной полной готовности внутри.

Что делать, если фарш получается слишком жидким?
Тщательно отожмите размоченный в молоке хлеб от лишней жидкости перед добавлением его в миску к мясу.