Пошаговые рецепты: как приготовить котлеты и тефтели с подливкой

Чтобы понять, как приготовить котлеты и тефтели с подливкой, достаточно обжарить изделия до румяности, а затем потушить их в соусе из томатной пасты, сметаны и бульона 10–15 минут.

Рецепт котлет с подливкой на сковороде

Ингредиенты:

• Мясной фарш — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Белый хлеб — 50–100 г + молоко 50 г (для размачивания)
• Томатная паста — 3–4 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Бульон или вода — 2 стакана
• Соль, перец, специи (лавровый лист, душистый перец) — по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок пропустите через пресс, одну луковицу мелко нарежьте.
2. Размоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку.
3. Смешайте фарш с хлебом, луком и чесноком, посолите и поперчите, вымесите до однородности.
4. Сформируйте котлеты и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до румяности.
5. В той же сковороде обжарьте вторую нарезанную луковицу до прозрачности.
6. Добавьте муку, обжарьте, помешивая, затем влейте томатную пасту и прогрейте ещё минуту.
7. Тонкой струйкой влейте бульон или воду, добавьте лавровый лист и перец, перемешайте.
8. Верните котлеты в подливку и тушите на медленном огне 10–15 минут.

Рецепт тефтелей с рисом в томатно-сметанной подливке

Ингредиенты:

• Фарш свино-говяжий — 500 г
• Рис — 100 г (отварить заранее)
• Лук — 1 шт., яйцо — 1 шт.
• Мука — 2 ст. л. (для панировки)
• Петрушка — 10 г, соль, перец — по вкусу
• Для подливы: томатная паста — 1 ст. л., сметана — 1 ст. л., мука — 1 ст. л., вода — 300 мл

Приготовление:

1. Отварите рис в подсоленной воде до готовности.
2. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, рисом и рубленой петрушкой, посолите и поперчите.
3. Сформируйте шарики чуть больше грецкого ореха и обваляйте их в муке.
4. Обжарьте тефтели по 4–5 минут с каждой стороны, добавьте томатную пасту и 200 мл кипятка.
5. Сметану смешайте с мукой и 100 мл воды (без комочков), вылейте смесь в сковороду, посолите и поперчите.
6. Тушите под крышкой на медленном огне 15 минут. Подавайте с картофельным пюре или салатом.

Тефтели также можно запекать в духовке с подливой из томатной пасты, лука и моркови или готовить «как в детском саду» — обваляв в муке и потушив в соусе.

Частые ошибки

1. Сухие котлеты. Возникают из-за отсутствия в фарше измельчённого в кашицу лука или сметаны, особенно если не используются яйца.
2. Комочки в подливе. Сметану и муку для соуса необходимо заранее тщательно смешать с холодной водой перед добавлением в сковороду.
3. Излишняя кислинка соуса. Игнорирование добавки щепотки сахара при использовании кислой томатной пасты нарушает баланс вкуса.

FAQ

Можно ли запекать тефтели с подливкой в духовке?
Да, тефтели можно запекать в духовке с подливой из томатной пасты, лука и моркови.

Как приготовить тефтели «как в детском саду»?
Для этого достаточно обвалять сформированные тефтели в муке и потушить их в соусе.

Чем заменить бульон в рецепте котлет?
Бульон можно заменить обычной водой (2 стакана), вкус и текстура подливы от этого не пострадают.