Как приготовить кольраби: пошаговые рецепты полезной капусты
Чтобы узнать, как приготовить кольраби, начните с выбора плодов среднего размера — они самые нежные и сладковатые. Капусту едят сырой в салатах, тушат, запекают с сыром или добавляют в супы.
Оглавление
Польза и правила выбора кольраби
Кольраби богата глюкозой, фруктозой, витаминами группы B (B1, B2), PP и различными минеральными солями. По вкусу она напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но отличается большей нежностью и сладковатым оттенком.
Отдавайте предпочтение плодам среднего размера. Крупные кочаны часто оказываются жесткими и волокнистыми, что портит текстуру готового блюда.
5 лучших способов приготовления
1. Свежие витаминные салаты
Это самый полезный вариант, так как при термической обработке часть витаминов теряется. Кольраби отлично сочетается с яблоками, морковью, чесноком, зеленью и грибами. Для заправки используйте оливковое или подсолнечное масло, сметану, лимонный сок или яблочный уксус. Популярные варианты: салат с чили и чесноком, с яблоком или лимонными сливками. Также из свежей капусты можно выжимать сок.
2. Тушеная кольраби
Отличный диетический гарнир. Капусту нарезают тонкой соломкой и тушат с луком, морковью и зеленью. Чтобы сделать блюдо насыщеннее, добавьте болгарский перец, помидоры или измельченный чеснок.
3. Запекание и фаршировка
Запеченная кольраби получается очень нежной. Ее можно предварительно слегка отварить, а затем запечь в сливочно-яичной заливке с сыром. Популярны рецепты с фетой, швейцарским сыром и шампиньонами. Овощ также отлично подходит для фаршировки различными начинками.
4. Супы и крем-супы
Кольраби добавляют в легкие овощные супы, делая их более сытными и витаминными. Интересный и насыщенный вариант — греческий суп с кольраби и барбарисом.
5. Жарка и панировка
Для более сытных блюд кольраби жарят кружками, готовят во фритюре со сметанным соусом или в хрустящей панировке. Из этого овоща также получаются вкусные оладьи.
Таблица сочетаний и заправки
| Способ приготовления | Идеальные сочетания | Варианты заправки |
|---|---|---|
| Свежий салат | Яблоко, морковь, чеснок, зелень, грибы | Оливковое масло, лимонный сок, сметана, яблочный уксус |
| Тушение | Лук, морковь, болгарский перец, помидоры | Растительное масло, свежая зелень |
| Запекание | Фета, швейцарский сыр, шампиньоны | Сливочно-яичная заливка |
Частые ошибки
- Выбор крупных плодов. Большие кочаны часто оказываются жесткими и волокнистыми, что делает блюдо неприятным по текстуре.
- Длительная термическая обработка. При варке или тушении дольше необходимого теряется значительная часть витаминов группы B и PP.
- Недостаточная очистка. Перед приготовлением кольраби необходимо тщательно очистить от жесткой внешней кожуры, даже если она кажется тонкой.
FAQ
Можно ли есть кольраби сырой?
Да, это самый полезный способ употребления, так как в сыром виде сохраняются все витамины и минеральные соли.
С чем лучше всего сочетается кольраби в салате?
Классические и наиболее удачные сочетания включают яблоки, морковь, чеснок, свежую зелень и грибы.
Как сделать тушеную кольраби вкуснее?
Добавьте болгарский перец, помидоры или измельченный чеснок в процессе тушения для большей насыщенности вкуса.