Как приготовить кекс с изюмом: классический и «Столичный» варианты
Приготовить кекс с изюмом можно по простому домашнему рецепту за 1 час или по «Столичному» ГОСТу за 1,5 часа. Главное — использовать продукты комнатной температуры и правильно подготовить изюм.
Оглавление
Классический кекс с изюмом (простой домашний рецепт)
Этот рецепт занимает около 1 часа и получается очень нежным и воздушным.
Ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливочное масло | 170 г |
| Сахар | 140 г |
| Изюм | 150 г |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Мука пшеничная | 240 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванилин | по вкусу |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте изюм: промойте, залейте кипятком на несколько минут, затем обсушите на бумажных полотенцах.
Для аромата можно добавить в воду для замачивания немного рома или коньяка.
- Взбейте масло: сливочное масло комнатной температуры взбивайте с сахаром около 5 минут до побеления массы.
- Добавьте яйца: вводите по одному, тщательно взбивая после каждого.
- Всыпьте изюм и аккуратно перемешайте.
- Добавьте сухие ингредиенты: просейте муку с разрыхлителем, солью и ванилином, затем введите в тесто.
- Подготовьте форму: смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.
- Выпекайте: выложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 1 часа. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна быть сухой.
Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу
Легендарный рецепт советской выпечки с насыщенным сливочным вкусом и большим количеством изюма.
Ингредиенты (на 10 порций):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Сахар-песок | 175 г |
| Мука пшеничная | 240 г |
| Масло сливочное | 175 г |
| Изюм | 175 г |
| Сахар ванильный | 10 г |
| Разрыхлитель теста | 3 г |
| Соль | 2 г |
| Сахарная пудра | по вкусу |
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте ингредиенты: достаньте сливочное масло из холодильника за час до начала готовки — оно должно размягчиться. Изюм промойте и обсушите.
- Разогрейте духовку до 160°C. Подготовьте прямоугольную форму (20×10 см), смазав маслом и присыпав мукой.
- Взбейте масло с сахаром (обычным и ванильным) на высокой скорости миксера до пышности и посветления.
- По одному добавьте яйца, тщательно взбивая после каждого.
- Вмешайте изюм лопаткой.
- Просейте муку с разрыхлителем и солью, введите в тесто.
- Выложите тесто в форму, разровняйте.
Смочите лопатку водой и сделайте вдоль серединки бороздку глубиной около 1,5 см — это придаст кексу характерный вид.
- Выпекайте примерно 1,5 часа до сухой шпажки.
- Остудите и посыпьте сахарной пудрой через ситечко.
Полезные советы по приготовлению
- Температура ингредиентов: яйца и масло должны быть комнатной температуры — это поможет получить пышное тесто.
- Хранение: готовый кекс можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней.
- Подача: кекс лучше всего подавать после полного остывания — так он легче режется и лучше раскрывает вкус.
Частые ошибки
- Использование холодных продуктов: холодное масло и яйца не взобьются до нужной пышности, тесто получится плотным и тяжелым.
- Мокрый изюм: если не обсушить изюм после замачивания, лишняя влага попадет в тесто и нарушит его структуру, сделав выпечку сырой внутри.
- Отсутствие надреза в «Столичном» кексе: без характерной бороздки глубиной 1,5 см кекс может неравномерно подняться и потрескаться в произвольных местах.
FAQ
Сколько времени выпекается кекс с изюмом?
Время выпекания зависит от рецепта: классический домашний кекс готовится около 1 часа при 180°C, а «Столичный» по ГОСТу выпекается примерно 1,5 часа при 160°C.
Можно ли добавить в изюм алкоголь для аромата?
Да, при замачивании изюма в кипятке можно добавить немного рома или коньяка для усиления аромата готовой выпечки.
Как правильно хранить готовый кекс?
Готовый полностью остывший кекс следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней.