Пошаговые рецепты: как приготовить кекс, оладьи и панкейки дома

Узнайте, как приготовить кекс, оладьи и панкейки: кекс замешивайте на растительном масле, оладьи делайте на теплом кефире с содой, а панкейки жарьте на сухой сковороде до пузырьков.

Домашний кекс на растительном масле

Этот вариант выпечки получается легким и воздушным благодаря использованию растительного, а не сливочного масла.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 300 г
• Сахар — 1 стакан
• Яйца — 3 шт.
• Растительное масло — 150 мл
• Молоко — 100 мл
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Ванилин, изюм или цукаты — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы, затем влейте молоко и растительное масло, перемешайте.
2. В отдельной емкости просейте муку с разрыхлителем и ванилином.
3. Частями вмешайте сухие ингредиенты в жидкую массу, но не взбивайте долго, чтобы тесто не стало резиновым.
4. При желании добавьте промытый и обсушенный изюм.
5. Выложите тесто в форму и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут.
6. Готовность обязательно проверяйте деревянной зубочисткой: она должна выходить сухой.

Пышные оладьи на кефире

Секрет пышности заключается в использовании соды и теплого кефира, который запускает реакцию подъема теста.

Ингредиенты:

• Кефир (жирность от 3,2%) — 500 мл
• Мука — 300–350 г
• Яйцо — 1–2 шт.
• Сахар — 2–2,5 ст. л.
• Сода — 0,5–1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Слегка подогрейте кефир на плите (он должен стать теплым, но не свернуться), затем снимите с огня.
2. Добавьте в теплый кефир соль, сахар и яйца, перемешайте венчиком.
3. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая тесто консистенции густой сметаны.
4. В самом конце добавьте соду, быстро перемешайте и оставьте тесто «отдохнуть» на 10–15 минут.

5. Жарьте оладьи на среднем огне под крышкой или без нее до золотистого цвета с двух сторон.

Классические американские панкейки

Панкейки отличаются от русских блинов и оладий более пористой структурой и способом жарки на сухой сковороде.

Ингредиенты:

• Молоко — 250 мл (1 стакан)
• Мука — 180–250 г (около 1,5 стакана)
• Яйца — 1–2 шт.
• Сахар — 2–3 ст. л.
• Разрыхлитель — 1–2 ч. л.
• Растительное масло — 2–3 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. В одной миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2. В другой емкости соедините яйца, молоко и растительное масло.
3. Влейте жидкую смесь в сухую и аккуратно перемешайте венчиком до однородности; небольшие комочки допустимы.
4. Выпекайте на хорошо разогретой антипригарной сковороде без масла, выливая тесто порциями.
5. Переворачивайте панкейк только тогда, когда на поверхности появятся лопающиеся пузырьки, а края слегка схватятся.

Частые ошибки

• Долгое взбивание теста для кекса после добавления муки. Это развивает клейковину, и выпечка становится «резиновой», а не воздушной.
• Перемешивание теста для оладий после того, как оно настоялось. Это сводит на нет работу соды и кефира, делая оладьи плоскими.
• Использование масла при жарке панкейков. Классическая технология требует сухой антипригарной поверхности, иначе текстура будет жирной, а не пористой.

FAQ

Почему оладьи получаются плоскими и не пышными?
Скорее всего, кефир был холодным (реакция с содой не запустилась) или вы перемешали тесто после того, как дали ему «отдохнуть» 10–15 минут.

Как точно проверить готовность кекса?
Используйте деревянную зубочистку: проткните ею центр изделия. Если она выходит полностью сухой, без следов сырого теста, выпечка готова.

Можно ли добавить изюм или ягоды в панкейки?
Да, но добавляйте их аккуратно в самом конце замешивания или выкладывайте прямо на вылитую порцию теста на сковороде, чтобы не нарушить общую структуру массы.