Мясные блюда: индейка, рулька и купаты — пошаговые рецепты с фото

Как приготовить индейку, рульку и купаты — три проверенных рецепта с фото. Индейку вымачивают 1,5 часа в соляном растворе (70 г соли на 1 л воды), запекают 40 минут при 180 °С. Рульку маринуют час, запекают в фольге 1,5 часа при 180 °С. Купаты отваривают 3 минуты, затем жарят 25–30 минут.

Сочная индейка в сливочном соусе с грибами

Секрет сочности: чтобы грудка не пересохла, вымочите её 1,5 часа в соляном растворе (70 г соли на 1 л холодной воды).

Ингредиенты:

• Грудка индейки — 3 шт.
• Шампиньоны — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Сливки 33% — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливочное и растительное масло
• Итальянские травы, петрушка
• Соль, перец

Приготовление:

1. Обжарьте грудку на сковороде-гриль до румяных полосок, посолите и поперчите.
2. Обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте чеснок на 1 минуту, затем шампиньоны слайсами — жарьте 6–7 минут.
3. Выложите мясо и грибы в форму, смазанную сливочным маслом, посыпьте травами и залейте сливками.
4. Запекайте 40 минут при 180 °С.

Свиная рулька, запечённая в фольге

Ингредиенты:

• Рулька — 700–800 г
• Лук — 200 г
• Соевый соус — 150 г
• Горчица — 2 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сушёные травы — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец горошком

Приготовление:

1. Смешайте горчицу, соевый соус и 2 зубчика чеснока через пресс — это маринад.
2. Рульку обсушите, сделайте на коже надрезы и нашпигуйте пластинками чеснока.
3. Смажьте маринадом и оставьте на 1 час в прохладном месте.
4. Переложите на плотную фольгу, вокруг распределите крупно нарезанный лук, лавровый лист, перец горошком и травы.
5. Плотно заверните, сделайте проколы зубочисткой и запекайте при 180 °С около 1,5 часов.
6. Разверните фольгу и подрумяньте мясо 15 минут.

Грузинские купаты на сковороде

Ингредиенты:

• Жирная свинина — 700 г
• Говядина — 300 г
• Свиное сало — 100 г
• Лук — 2 шт.
• Гранат — 1 шт.
• Чеснок — 2–6 зубчиков
• Корица — 1/3 ч. л.
• Барбарис — 1 ч. л.
• Подготовленные свиные кишки — 150 г
• Соль, перец
• Масло для жарки

Приготовление:

1. Мясо, сало и лук нарубите как можно мельче; чеснок растолките с солью в пюре.
2. Смешайте всё с перцем и корицей, добавьте немного холодной воды и вымешайте до однородности.
3. Вмешайте зёрна граната и барбарис.
4. Начините кишки фаршем и опустите купаты в кипяток на 3 минуты.
5. Обжаривайте со всех сторон 25–30 минут. Подавайте с кислым соусом, например ткемали.

Частые ошибки

Индейка получается сухой

• Не пропускайте этап вымачивания в соляном растворе (70 г соли на 1 л воды, 1,5 часа)
• Не превышайте время запекания — 40 минут при 180 °С достаточно

Рулька не пропекается внутри

• Не экономьте время на запекании — 1,5 часа обязательно
• Делайте проколы зубочисткой в фольге для циркуляции пара
• Проверяйте готовность, проткнув мясо до кости

Купаты лопаются при жарке

• Обязательно отварите купаты 3 минуты перед жаркой
• Не протыкайте оболочку при начинке
• Жарьте на среднем огне, не на максимальном

FAQ

Можно ли заменить сливки 33% на менее жирные? Да, но соус будет менее густым. Минимальная жирность — 20%, иначе соус может расслоиться при запекании.

Нужно ли предварительно отваривать рульку? Нет, при запекании в фольге 1,5 часа при 180 °С рулька полностью пропекается без предварительной варки.

Чем заменить свиные кишки для купат? Можно использовать готовые оболочки из магазина или запекать фарш в виде котлет, но это будет уже не классическое блюдо.

Как хранить готовые купаты? Готовые купаты храните в холодильнике до 3 дней. Сырой фарш в оболочке — не более суток, либо заморозьте.