Как приготовить вкусную икру из огурцов: пошаговые рецепты

Как приготовить икру из огурцов? Это отличный способ переработать урожай, включая переросшие плоды. Ниже представлены простые рецепты заготовок на зиму и свежий диетический вариант на каждый день.

Классическая икра из огурцов на зиму

Этот рецепт отличается насыщенным вкусом и красивой текстурой.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 2 шт. (или 300 г)
• Лук репчатый — 1-2 шт. (или 200 г)
• Сладкий перец — 1 шт. (по желанию можно заменить помидорами)
• Томатная паста — 2 ст. л. (или 100 мл томатного сока)
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло — 5 ст. л. (до 100 мл)
• Соль — 1.5 ч. л. (или по вкусу)
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 1-3 ст. л.
• Специи (черный перец, лавровый лист) — по вкусу

Приготовление:

1. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на терке.
2. Огурцы нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке (если кожура грубая, лучше её срезать).
3. Перец также очистите от семян и нарежьте кубиками.
4. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук с морковью в течение 10 минут.
5. Добавьте огурцы и перец, перемешайте и тушите еще 15 минут.
6. Положите томатную пасту (или сок), соль, сахар и специи.
7. Тушите на медленном огне около 30 минут до загустения.

8. За пару минут до готовности добавьте измельченный чеснок и уксус.
9. Горячую икру разложите по стерильным банкам, плотно закрутите крышками, переверните и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Нежная икра из огурцов через мясорубку

Идеально подходит для использования очень крупных и переросших огурцов.

Ингредиенты (на 1 кг огурцов):

• Огурцы — 1 кг
• Сладкий перец — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Томатная паста — 3-4 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл
• Соль — 1 ст. л. (расчет на 1 л готовой массы)
• Сахар — 3 ст. л. (расчет на 1 л готовой массы)
• Уксус 6% — 1 ст. л. (расчет на 1 л готовой массы)

Приготовление:

1. Огурцы пропустите через мясорубку и откиньте на дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
2. Сладкий перец, лук, морковь и чеснок также пропустите через мясорубку (лучше по отдельности).
3. В казане разогрейте масло, добавьте лук и томите под крышкой 5 минут, затем добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.
4. Влейте огуречную и перечную массу, добавьте томатную пасту, соль и сахар.
5. Томите на медленном огне около часа (или 30 минут, если любите, чтобы овощи слегка похрустывали).

6. За 10 минут до конца добавьте прокрученный чеснок, а в самом конце влейте уксус.
7. Разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Свежая диетическая икра на каждый день

Этот рецепт не требует варки и отлично подходит для легкого перекуса или гарнира к мясу.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Нерафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• Яблочный уксус (или лимонный сок) — 1 ст. л.
• Свежая зелень — 1 ст. л.
• Соль и молотый острый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно промойте огурцы.
2. Если кожура грубая, очистите её и нарежьте огурцы мелкими кубиками (или натрите на крупной терке).
3. Мелко нарежьте лук и чеснок.
4. Для более насыщенного вкуса их можно слегка обжарить на масле 2-3 минуты, но для диетического варианта используйте сырыми.
5. Смешайте огурцы с луком, чесноком, зеленью, уксусом, солью и перцем.
6. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
7. Такую икру можно подавать к столу сразу, а для длительного хранения — разложить по контейнерам и заморозить.

Полезные советы по приготовлению

• Для заготовок на зиму отлично подходят переросшие огурцы с толстой кожурой — их достаточно просто очистить от шкурки и крупных семян.
• Обязательно стерилизуйте банки и крышки перед раскладкой горячей икры, чтобы заготовки хорошо хранились всю зиму.

Частые ошибки

• Использование нестерилизованных банок. Приводит к быстрой порче и взрыву заготовок.
• Игнорирование очистки грубой кожуры. У переросших огурцов шкурка ухудшает итоговую текстуру икры, её необходимо срезать.
• Раннее добавление уксуса. Уксус следует вливать за пару минут до готовности или в самом конце, иначе он выветрится при длительном тушении.

FAQ

Можно ли заморозить свежую икру из огурцов?
Да, для длительного хранения свежую икру можно разложить по контейнерам и заморозить.

Чем заменить томатную пасту в рецепте?
Томатную пасту можно заменить 100 мл томатного сока.

Сколько тушить икру, чтобы овощи слегка похрустывали?
Если вы предпочитаете хрустящую текстуру, томите овощную массу на медленном огне около 30 минут вместо полного часа.