Проверенные рецепты: как приготовить икру и релиш из огурцов на зиму

Как приготовить икру и релиш из огурцов на зиму: икру тушат с томатной пастой, а релиш варят с перцем, горчицей и уксусом. Для этих заготовок идеально подходят переросшие огурцы.

Икра из огурцов на зиму: ингредиенты и процесс

Готовую икру можно подавать к мясу, рыбе, гарниру или просто намазывать на хлеб. Для этого блюда идеально подойдут даже переросшие огурцы.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Томатная паста — 2 ст. л.;
• Уксус 9% — 3 ст. л.;
• Масло растительное — 5 ст. л.;
• Соль — 1.5 ч. л.;
• Лавровый лист — 3 шт., черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Огурцы нужно вымыть, обрезать кончики и нарезать мелкими кубиками (или натереть на терке/измельчить в блендере для более нежной консистенции).
2. Лук и морковь очищаются, мелко нарезаются или натираются на терке.
3. Лук и морковь соединяются в кастрюле с солью, растительным маслом, перцем и лавровым листом, после чего тушатся на слабом огне 10 минут.
4. Затем добавляются огурцы, и масса тушится еще 15 минут.
5. В кастрюлю кладется томатная паста и выдавленный через пресс чеснок, тушение продолжается еще 10 минут.
6. За пару минут до окончания готовки вливается столовый уксус.
7. Горячая икра раскладывается по стерильным банкам, плотно закручивается крышками, укутывается теплым одеялом до полного остывания и убирается в прохладное место.

Соус релиш из огурцов на зиму: пошаговое приготовление

Соус релиш представляет собой пикантный рецепт с луком, перцем и горчицей, который отлично дополняет основные блюда.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг;
• Лук репчатый — 350 г;
• Болгарский сладкий перец — 250 г;
• Перец чили — 2 шт.;
• Семена горчицы — 1 ст. л.;
• Уксус яблочный (6%) — 100 мл;
• Сахар-песок — 120 г;
• Соль крупная — 20 г.

Процесс приготовления:

1. Огурцы моются, обсушиваются, очищаются от плодоножек и натираются на мелкой терке (или очень мелко нарезаются).
2. Болгарский и острый перец чили очищаются от семян и нарезаются очень мелким кубиком, так же как и очищенный репчатый лук.
3. Все нарезанные овощи смешиваются в одной емкости, приправляются солью, перемешиваются и оставляются на пару часов для выделения сока.
4. В отдельной кастрюле готовится маринад: вливается уксус, добавляется сахар и семена горчицы, смесь нагревается до полного растворения сахара.
5. Настоявшиеся овощи перекладываются в кастрюлю с маринадом, доводятся до кипения и варятся около 15 минут.
6. Готовый горячий соус раскладывается по заранее простерилизованным банкам и закатывается крышками.

Частые ошибки

• Пропуск этапа выделения сока. Для релиша овощи обязательно нужно оставить с солью на пару часов. Если пропустить этот шаг, соус получится водянистым и недостаточно концентрированным.
• Раннее добавление уксуса в икру. Уксус вливается только за пару минут до окончания готовки. Если добавить его раньше, он выветрится при длительном тушении, и заготовка может не простоять зиму.
• Использование нестерильной тары. Горячую икру и релиш можно раскладывать только в заранее простерилизованные банки, иначе заготовки быстро испортятся.

FAQ

Можно ли использовать переросшие огурцы для икры?
Да, для этого блюда идеально подойдут даже переросшие огурцы, их текстура хорошо разваривается и становится нежной.

С чем лучше всего подавать готовую огуречную икру?
Готовую икру можно подавать к мясу, рыбе, любому гарниру или просто намазывать на хлеб как самостоятельную закуску.

Какой уксус рекомендуется использовать для релиша?
Для соуса релиш по данному рецепту используется яблочный уксус крепостью 6%.