Как приготовить хреновину (горлодер): рецепты с помидорами и чесноком без хрена
Как приготовить хреновину без хрена: измельчите помидоры, чеснок и острый перец, добавьте соль и сахар. Для зимнего хранения влейте 9% уксус. Разлейте по стерильным банкам и держите в холоде.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
| Компонент | Рецепт 1 (быстрый, ~0.6 л) | Рецепт 2 (на зиму, ~4.5 л) | Рецепт 3 (пряный с уксусом, ~5.5 л) |
|---|---|---|---|
| Помидоры | 500–600 г | 4 кг | 5 кг |
| Чеснок | 5–6 зубчиков | 600 г | 0,5 кг |
| Острый перец | 1/2 шт. | По вкусу | 2–3 шт. |
| Соль | 1,5 ч. л. | ~3 ст. л. (крупная, не йодированная) | 2 ст. л. |
| Сахар | 1–1,5 ч. л. | Не требуется | 5 ст. л. |
| Уксус 9% | Не требуется | Не требуется | 7 ст. л. |
Пошаговое приготовление
Рецепт 1: Небольшая порция для быстрого употребления
- Тщательно промойте все овощи.
- У помидоров вырежьте плодоножки, у острого перца удалите семена, чеснок очистите от шелухи.
- Сложите ингредиенты в чашу блендера-измельчителя и пробейте до однородности.
- Добавьте соль и сахар, хорошо размешайте. Попробуйте соус: соли обычно требуется чуть больше, чем сахара, регулируйте пропорции по вкусу.
- Переложите горлодер в стерилизованную банку и уберите в холодильник.
Рецепт 2: Классический горлодер на зиму (большие объемы)
- Помидоры промойте и обсушите бумажными полотенцами. По желанию снимите кожицу для более нежной текстуры. Разрежьте на четвертинки, удалив плодоножки.
- Чеснок очистите, разделите на зубчики, промойте и обсушите.
- Измельчите чеснок до состояния кашицы с помощью мясорубки или блендера.
- Небольшими порциями добавляйте помидоры к чесноку и измельчайте всё вместе до однородной массы.
- Перелейте соус в удобную емкость, добавьте соль и тщательно перемешайте. Дайте массе постоять 10 минут, затем перемешайте еще раз.
Чтобы соус не забродил, обязательно используйте стерильную посуду и храните заготовки исключительно в холоде (в холодильнике или холодном погребе без перепадов температур).
- Разлейте горлодер по предварительно простерилизованным банкам и закройте прокипяченными крышками. Вкус соуса будет становиться только насыщеннее с каждым днем.
Рецепт 3: Пряный вариант с уксусом и сахаром
- Пропустите помидоры, чеснок и острый перец через мясорубку.
- Добавьте к овощной массе соль, сахар и уксус.
- Тщательно всё перемешайте, разложите по чистым банкам и храните в прохладном месте.
Советы по хранению и подаче
Горлодер без хрена идеально подходит к жареному мясу, шашлыку, пельменям или просто намазанным на свежий хлеб. Если вы хотите сделать вкус соуса более пикантным и продлить срок его хранения при заготовке больших объемов, добавление сахара и 9% уксуса является проверенным решением.
Частые ошибки
- Использование йодированной соли: может вызвать потемнение массы и изменить вкус заготовки. Всегда выбирайте крупную не йодированную соль.
- Хранение при комнатной температуре: горлодер без хрена не содержит природных консервантов корня хрена, поэтому без уксуса он быстро забродит в тепле.
- Отказ от стерилизации тары: даже одна нестерильная банка или грязная крышка может привести к скисанию всей партии соуса.
FAQ
Можно ли хранить горлодер без хрена при комнатной температуре?
Нет, без добавления уксуса такой соус хранится только в холодильнике или холодном погребе.
Почему горлодер забродил, хотя стоял в холодильнике?
Наиболее вероятная причина — использование нестерильной посуды или крышек, либо попадание влаги или грязи при подготовке овощей.
Можно ли снять кожицу с помидоров для рецепта?
Да, в рецепте для больших объемов это рекомендуется по желанию для получения более нежной текстуры соуса.