Как приготовить холодный борщ из свеклы: лучшие рецепты летнего супа

Иван Корнев·8 сентября 2026·⏱3 мин

Чтобы понять, как приготовить холодный борщ из свеклы, отварите корнеплод заранее, нарежьте его с огурцами и яйцами кубиками, залейте кефиром или квасом и подавайте хорошо охлажденным.

Оглавление

Классический холодный борщ на кефире

Ингредиенты:

  • Свекла — 2 штуки
  • Кефир жирный — 1 литр
  • Огурцы свежие — 2 штуки
  • Яйца куриные — 2 штуки
  • Укроп — 1 пучок
  • Уксус — 1 ст. ложка
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление: Отварите свеклу и яйца, затем охладите. Нарежьте свеклу и огурцы мелкими кубиками, измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и залейте кефиром. Добавьте уксус, соль и перец по вкусу. Подавайте охлажденным.

Холодный борщ с квасом

Ингредиенты:

  • Свекла — 4–5 шт.
  • Свекольная ботва — 1 лист
  • Хлебный квас — 200 мл
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Соль, перец — по вкусу

Этот вариант готовится на основе хлебного кваса, который придает супу характерную кислинку.

Холодный борщ с маринованной свеклой

Ингредиенты:

  • Свекла маринованная — 1 банка
  • Огурец — 250 г
  • Редис — 200 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Колбаса вареная — 250 г
  • Зеленый лук — 1 пучок
  • Зелень (укроп, петрушка)

Этот вариант готовится быстрее, так как используется готовая маринованная свекла.

Летний свекольник с мясом

Ингредиенты (на 3,5 л кастрюлю):

  • Свекла — 4 шт.
  • Огурцы свежие — 4–5 шт.
  • Яйца — 6 шт.
  • Зелёный лук, укроп, петрушка
  • Кефир — 800–900 мл (2,5%)
  • Вода минеральная или обычная

Все ингредиенты мелко нарезаются и заливаются кефиром с добавлением воды для достижения нужной консистенции.

Общие рекомендации по приготовлению

  1. Свеклу лучше отваривать заранее и хорошо охлаждать.
  2. Яйца варите вкрутую (10 минут).
  3. Овощи нарезайте мелкими кубиками для лучшей текстуры.
  4. Подавайте суп очень холодным.
  5. Можно добавить сметану при подаче.

Для идеальной подачи используйте глубокую тарелку, добавьте ложку холодной сметаны и свежую зелень прямо перед едой, чтобы сохранить максимум витаминов и свежий вкус.

Частые ошибки

  • Использование теплой свеклы. Добавление неостывшего корнеплода нагревает кефир или квас, портя вкус и текстуру супа.
  • Крупная нарезка овощей. Большие куски ухудшают восприятие блюда, делая его неоднородным.
  • Переваренные яйца. Если варить яйца дольше 10 минут, желток становится сухим и крошится при нарезке.

FAQ

Можно ли использовать воду вместо кефира?
Да, в рецепте летнего свекольника с мясом рекомендуется добавлять минеральную или обычную воду вместе с кефиром для регулировки консистенции.

Сколько минут нужно варить яйца для холодного борща?
Яйца необходимо варить вкрутую, оптимальное время составляет 10 минут.

Чем заправить суп для получения кислинки?
В классический рецепт добавляют 1 ст. ложку уксуса, а в варианте с квасом необходимую кислинку обеспечивают сам хлебный квас и горчица.