Как приготовить холодные супы, суп с лапшой или капустой: простые и быстрые рецепты

Иван Корнев·4 октября 2026·⏱3 мин

Узнайте, как приготовить холодные супы, суп с лапшой или капустой за 20–40 минут. Простые рецепты из доступных продуктов помогут быстро сделать сытный обед без сложных кулинарных навыков.

Оглавление

Быстрый холодный свекольник

Пищевое отравление: холодные супы на кефире с вареными яйцами и свежими овощами быстро портятся при комнатной температуре. Хранить строго в холодильнике, не более 24 часов.

Ингредиенты на порции:

  • кефир 2,5% (600 мл)
  • свекла (1 шт., запеченная или отварная)
  • огурцы свежие (1 шт.)
  • редис (50 г)
  • яйца куриные (2 шт.)
  • лук зеленый и зелень по вкусу
  • соль, перец белый молотый

Шаги:

  1. Овощи и яйца нарезать соломкой.
  2. Смешать с измельченной зеленью.
  3. Залить кефиром, посолить, поперчить.
  4. Убрать в холодильник для охлаждения.

Время приготовления: 15–20 минут (при условии заранее готовой свеклы).

Лайфхак: если свекла сырая, её можно быстро приготовить в микроволновке (10–12 минут в пакете для запекания с добавлением 2 ст. л. воды), чтобы уложиться в общий тайминг «быстрого» рецепта.

Суп с лапшой за 25 минут

Ингредиенты на 4 порции:

  • филе куриной грудки (1 шт.)
  • лапша пшеничная (300 г)
  • бульон куриный или овощной (1 л)
  • лук (1 шт.)
  • морковь (1 шт.)
  • масло оливковое или растительное (20 мл)
  • соль

Шаги:

  1. Курицу нарезать, обжарить с нарезанным луком и морковью.
  2. Залить бульоном, довести до кипения.
  3. Добавить лапшу, варить 3–5 минут до готовности лапши.

Время приготовления: 20–25 минут.

Использование качественного готового бульона или готовой курицы-гриль сокращает время варки горячих супов с 1,5–2 часов до 20–30 минут без критической потери вкуса.

Быстрые щи из свежей капусты

Травма (ожог): при обжаривании лука и чеснока для щей на масле возможно разбрызгивание из-за влаги на овощах. Рекомендуется промокнуть нарезанные овощи бумажным полотенцем перед жаркой.

Ингредиенты на 4 порции:

  • половина готовой курицы-гриль
  • 1 небольшой кочан молодой капусты
  • 2 большие луковицы
  • 1 головка молодого чеснока
  • зеленый лук и петрушка (по 1 небольшому пучку)
  • топленое или растительное масло (3 ст. л.)
  • соль, черный перец

Сезонный контекст: Сентябрь — сезон молодой белокочанной, пекинской и савойской капусты. Замена обычной белокочанной капусты на пекинскую или савойскую в щах реально ускоряет приготовление (они варятся 5–7 минут вместо 15–20), что прямо соответствует запросу «быстрый рецепт».

Шаги:

  1. Кости и кожу курицы-гриль залить 1,2 л холодной воды, довести до кипения, варить 20 мин, посолить.
  2. Лук и чеснок обжаривать на масле 10 мин, добавить тонко нашинкованную капусту и зеленый лук, обжаривать 2 мин.
  3. Влить процеженный бульон, добавить мясо курицы, варить 10 мин.
  4. Всыпать петрушку, довести до кипения, выключить огонь, настаивать под крышкой 10 мин.

Время приготовления: 30 минут.

Частые ошибки

  • Добавление лапши в общую кастрюлю при варке на несколько дней. Лапша впитывает бульон и разбухает при хранении, превращая суп в кашу.
  • Решение: варить лапшу отдельно и добавлять непосредственно в тарелку, или готовить суп строго на один прием пищи.

FAQ

Можно ли использовать пекинскую капусту вместо белокочанной в щах?
Да, это отличный способ ускорить готовку. Пекинская и савойская капуста варятся всего 5–7 минут, сохраняя нежность и вкус, что идеально для быстрых рецептов.

Сколько хранится холодный свекольник на кефире?
Не более 24 часов и строго в холодильнике, так как сочетание молочного продукта, яиц и свежих овощей быстро портится при комнатной температуре.

Как быстро сварить свеклу для холодного супа, если она сырая?
Запеките её в микроволновке 10–12 минут в пакете для запекания с добавлением 2 столовых ложек воды. Это позволит уложиться в общий тайминг быстрого приготовления.