Как приготовить холодные супы на кефире: пошаговые рецепты окрошки и холодника
Иван Корнев·9 сентября 2026·3 мин
Как приготовить холодные супы на кефире: на 1,5–2 л кефира возьмите 300–400 г мяса или 0,5 кг свёклы, 4–5 яиц, картофель, огурцы и зелень. Настаивайте супы в холодильнике 1–2 часа.
Оглавление
Классический рецепт окрошки на кефире
Ингредиенты:
- Кефир – 2 л
- Мясо (телятина или куриная грудка) – 300–400 г
- Картофель – 3–4 шт.
- Яйца куриные – 4–5 шт.
- Огурцы свежие – 4 шт.
- Редис – 8–10 шт.
- Зеленый лук – 100 г
- Укроп – 1 большой пучок
- Соль по вкусу
- Минеральная вода (по желанию для разбавления) – 250–500 мл
Приготовление:
- Отварите картофель в мундире и яйца до готовности, дайте остыть.
- Нарежьте мелкими кубиками картофель, яйца, огурцы, редис и мясо.
- Мелко порубите зеленый лук и укроп.
- Смешайте все нарезанные ингредиенты в большой кастрюле.
- Залейте кефиром и хорошо перемешайте.
- Если кефир слишком густой, можно добавить минеральную воду или холодную кипяченую воду.
- Посолите по вкусу, уберите в холодильник на 30–60 минут перед подачей.
Пошаговый рецепт холодника на кефире
Ингредиенты:
- Кефир – 1,5 л
- Свёкла отварная (или маринованная) – 0,5 кг (2–3 шт.)
- Огурцы свежие – 2 шт.
- Яйца куриные – 5 шт.
- Зеленый лук – 1 пучок
- Укроп свежий – 1 пучок
- Соль, сахар, уксус по вкусу
- Минеральная вода (по желанию)
Приготовление:
- Отварите свёклу в кожуре до готовности (около 50 минут), дайте остыть.
- Потрите свёклу на мелкой терке.
- Отварите яйца, очистите и нарежьте кубиками.
- Нарежьте огурцы соломкой или натрите на крупной терке.
- Мелко порубите зелень (укроп и зеленый лук).
- Смешайте свёклу, огурцы, яйца, лук и укроп в кастрюле.
- Залейте кефиром, посолите, добавьте сахар и уксус по вкусу.
- Хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на час.
Сравнение ингредиентов
| Ингредиент | Окрошка на кефире | Холодник на кефире |
|---|---|---|
| Кефир | 2 л | 1,5 л |
| Основа | Мясо (300–400 г) | Свёкла (0,5 кг) |
| Яйца | 4–5 шт. | 5 шт. |
| Огурцы | 4 шт. | 2 шт. |
| Зелень | Зеленый лук (100 г), укроп (1 большой пучок) | Зеленый лук (1 пучок), укроп (1 пучок) |
| Дополнительно | Картофель (3–4 шт.), редис (8–10 шт.) | Сахар, уксус по вкусу |
Полезные советы для идеального вкуса
- Кефир для холодника лучше брать большой жирности.
- Для более нежного вкуса в окрошку можно добавить немного сметаны.
- Оба супа становятся вкуснее, если настояться в холодильнике 1–2 часа перед подачей.
- Можно подавать с отварным картофелем отдельно.
Частые ошибки
- Подача сразу после приготовления. Супы не успевают приобрести насыщенный вкус. Решение: настаивайте окрошку 30–60 минут, а холодник — минимум 1 час (лучше 1–2 часа).
- Использование нежирного кефира для холодника. Это делает вкус блюда менее выразительным. Решение: выбирайте кефир большой жирности.
- Слишком густая консистенция окрошки. Решение: разбавьте суп 250–500 мл минеральной или холодной кипяченой воды.
FAQ
Чем можно разбавить густой кефир в окрошке?
Если кефир слишком густой, добавьте 250–500 мл минеральной или холодной кипяченой воды.
Сколько времени нужно настаивать холодные супы?
Окрошку рекомендуется настаивать 30–60 минут, холодник — минимум час. Для наилучшего результата оба супа лучше выдержать в холодильнике 1–2 часа.
С чем подают окрошку и холодник?
Эти холодные супы можно подавать с отварным картофелем, поданным отдельно.