Как приготовить хачапури по-аджарски и другие лепешки с дрожжами дома

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱3 мин

Как приготовить хачапури по-аджарски и другие лепешки с дрожжами: для хачапури нужно 400 г муки, 250 мл жидкости и 7 г дрожжей; для лепешек — 500 г муки и 250 мл воды. Соблюдайте температурный режим.

Оглавление

Ингредиенты для хачапури по-аджарски

Тесто:

  • 400 г пшеничной муки
  • 125 мл теплого молока
  • 125 мл теплой воды
  • 7 г сухих дрожжей (1 маленький пакетик)
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 1 куриное яйцо
  • 2 ст. л. растительного масла

Начинка:

  • 200 г твердой моцареллы (или сулугуни)
  • 250 г адыгейского сыра (или имеретинского)
  • 100 г мягкого сливочного масла
  • 4–5 куриных яиц (по 1 яйцу на каждую готовящуюся порцию для закладки в конце)

Замена сыра: если нет традиционного имеретинского сыра или сулугуни, смесь моцареллы (для тягучести) и адыгейского сыра или феты (для солености) дает максимально близкий к оригиналу вкус и текстуру. Все ингредиенты свободно и повсеместно доступны в российских сетевых супермаркетах и на маркетплейсах.

Пошаговое приготовление хачапури

  1. Опара: смешайте воду, молоко, сахар, дрожжи и 2 ст. л. муки. Оставьте на 10 минут в тепле.
  2. Замес и подъем: замешивайте тесто 10 минут. Дайте подняться 50–60 минут, обомните, оставьте еще на 60 минут.
  3. Формирование: сделайте «лодочку» с защипанными краями.
  4. Начинка и выпекание: выложите натертый сыр, смешанный с маслом. Выпекайте при 220°C до слегка золотистой корочки. Температурный режим полностью соответствует стандартным бытовым духовкам в РФ.

Риск термического ожога: горячий расплавленный сыр и пар при извлечении противня из духовки или при разрезании готового хачапури могут обжечь. Используйте прихватки и дайте блюду немного остыть перед подачей.

  1. Добавление яйца: за 5 минут до готовности сделайте в сыре углубление, вбейте сырое яйцо, допекайте до схватывания белка.

Риск пищевого отравления: существует риск при употреблении недостаточно термически обработанного яйца. Необходимо допекать хачапури до полной белизны и схватывания белка.

Рецепт простой дрожжевой лепешки

Тесто:

  • 500 г пшеничной муки
  • 250 мл теплой воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сухих дрожжей
  • 1 ст. л. растительного масла

Процесс:

  1. Смешайте сухие ингредиенты, влейте воду и масло, замесите мягкое тесто.
  2. Дайте подойти 40–60 минут в теплом месте.
  3. Сформируйте лепешки толщиной около 1 см.
  4. Жарьте на средне-разогретой сковороде (можно с каплей масла) по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, либо выпекайте в духовке при 180–200°C около 15 минут. Эти температурные режимы полностью соответствуют стандартным бытовым плитам в РФ.

Частые ошибки

  • Ошибка с яйцом в хачапури: если вбить яйцо в начале выпечки, желток пересохнет и станет резиновым, а белок не успеет красиво распределиться. Яйцо добавляется строго за 3–5 минут до конца готовки.
  • Ошибка с тестом: если тесто липнет к рукам при формовке «лодочки» или лепешки, не добавляйте лишнюю муку (это сделает выпечку жесткой и «забитой»). Лучше смажьте руки и поверхность стола небольшим количеством растительного масла.
  • Ошибка с температурой жидкости: вода и молоко для опары должны быть теплыми (около 35–38°C). Слишком горячая жидкость (выше 40–45°C) убьет дрожжи, и тесто не поднимется.

FAQ

Можно ли приготовить хачапури без имеретинского сыра?
Да, смесь моцареллы (для тягучести) и адыгейского сыра или феты (для солености) дает максимально близкий к оригиналу вкус и текстуру.

Почему тесто для лепешек не поднимается?
Скорее всего, жидкость для опары была слишком горячей (выше 40–45°C), что убило дрожжи. Используйте жидкость температурой 35–38°C.

Как понять, что яйцо в хачапури готово?
Белок должен полностью схватиться и стать белым, а желток остаться жидким или слегка загустеть, но не пересохнуть. Это занимает около 3–5 минут при температуре 220°C.