Как приготовить хачапури на сковороде в домашних условиях: пошаговый рецепт

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱3 мин

Узнайте, как приготовить хачапури на сковороде в домашних условиях: используйте бездрожжевое тесто на кефире. Это даст мягкую лепешку с румяной корочкой и тягучим сыром всего за 30 минут без духовки.

Оглавление

Ингредиенты

Для теста:

  • Кефир — 200 мл.
  • Мука — около 300–350 г.
  • Сода — 0,5 ч. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Сахар — 0,5 ч. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

  • Сыр (в идеале имеретинский, но отлично подходит смесь сулугуни, адыгейского или моцареллы) — 400–500 г.
  • Сливочное масло — 30–50 г (для смазывания готовых лепешек).

Пошаговое приготовление

  1. Замес теста: В глубокой миске смешайте кефир, соль, сахар и соду. Влейте растительное масло и постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно получиться эластичным и совсем немного липнуть к рукам, поэтому старайтесь не забивать его лишней мукой. Оставьте тесто отдохнуть под полотенцем на 15–20 минут.
  2. Подготовка начинки: Натрите сыр на крупной терке или разомните вилкой. Если вы используете очень соленый сулугуни, его можно предварительно вымочить в воде или смешать с пресным творогом для баланса вкуса.
  3. Формирование: Разделите тесто на несколько равных частей и раскатайте каждую в небольшую лепешку. В центр выложите щедрую порцию сырной начинки. Правильная пропорция — когда сыра по весу примерно столько же, сколько теста.
  4. Защипывание: Соберите края теста над сыром в «мешочек» и тщательно защипните их. Важно убедиться, что не осталось дырочек, иначе сыр вытечет при жарке.
  5. Раскатка: Переверните лепешку швом вниз и аккуратно придавите рукой в круглую заготовку толщиной около 1 см.
  6. Жарка: Разогрейте толстодонную сковороду на среднем огне. Традиционные лепешки жарятся на абсолютно сухой сковороде по 4–5 минут с каждой стороны до появления золотистых подпалин. При необходимости можно на пару минут накрывать сковороду крышкой, чтобы сыр внутри точно расплавился.
  7. Подача: Снимите горячий хачапури с огня и сразу же обильно смажьте его сливочным маслом. Блюдо подают исключительно горячим.

Экспресс-вариант: «Ленивые» хачапури из лаваша

Если у вас нет времени на замес теста, отличной альтернативой станет блюдо из готового тонкого лаваша. Для его приготовления лаваш нарезают небольшими кусочками и смешивают с натертым сыром, яйцом и зеленью. Полученную массу выкладывают на разогретую сковороду со сливочным маслом и жарят под крышкой наподобие большого пышного омлета с двух сторон.

Частые ошибки

  • Избыток муки при замесе: Делает тесто жестким и плотным. Тесто должно оставаться эластичным и слегка липким.
  • Плохое защипывание краев: Приводит к тому, что сыр вытекает на сковороду в процессе жарки.
  • Жарка на сильном огне без крышки: Тесто быстро подгорит снаружи, а сыр внутри не успеет расплавиться.

FAQ

Чем заменить имеретинский сыр, если его нет в продаже?
Отлично подходит смесь сулугуни, адыгейского сыра или моцареллы.

Нужно ли добавлять растительное масло при жарке лепешек?
Нет, традиционные хачапури жарятся на абсолютно сухой разогретой сковороде.

Что делать, если сулугуни слишком соленый?
Его можно предварительно вымочить в воде или смешать с пресным творогом для баланса вкуса.