Как приготовить гуляш, подливку и сосиски: проверенные рецепты

Узнать, как приготовить гуляш, подливку и сосиски, просто: следуйте проверенным пропорциям и времени тушения. Эти вторые блюда из доступных продуктов идеально дополнят любой гарнир.

Гуляш из говядины как в столовой с подливкой

Ингредиенты:

• говядина — 600 г
• лук — 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• мука — 1,5 ст. л.
• вода или бульон — 500–600 мл
• масло — 2–3 ст. л.
• лавровый лист, перец горошком, соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусочками по 10–15 г и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
2. Отдельно обжарить лук, добавить к мясу вместе с томатной пастой и солью.
3. Влить горячую воду или бульон, тушить под крышкой от 40 минут до 1,5 часов.
4. На сухой сковороде обжарить муку до изменения цвета, развести её остуженным бульоном и влить к мясу.
5. Добавить лавровый лист и перец, тушить ещё 12–15 минут.

Классическая подливка из фарша

Ингредиенты:

• фарш — 500 г
• лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• мука — 2 ст. л.
• бульон — 300 мл
• сметана — 2 ст. л.
• масло — 2 ст. л.
• соль и перец

Приготовление:

1. Обжарить фарш до полуготовности, добавить лук и чеснок — готовить до золотистого оттенка.
2. Всыпать муку, перемешать и прогреть минуту.
3. Влить горячий бульон, посолить, поперчить, довести до кипения и проварить 5 минут.
4. Добавить сметану и перемешать. Блюдо отлично сочетается с пюре и макаронами.

Вторые блюда с сосисками

• Сосиски с помидорами и яйцами: обжарить сосиски (2 шт.) с помидором на масле со специями, вбить 3 яйца и готовить на тихом огне 3–4 минуты.
• Сосиски в томатной подливе с гречкой: обжарить лук с морковью, добавить сосиски и тушить в томатном соусе с зеленью; подавать с гречкой.
• Тушёные кабачки с сосисками: обжарить сосиски, добавить лук, морковь, кабачки (300 г) и помидор, тушить до готовности.

Частые ошибки

• Комки в подливке: муку для гуляша необходимо обжаривать на сухой сковороде до изменения цвета и разводить именно остуженным бульоном, иначе образуются комки.
• Жёсткое мясо: гуляш требует длительного тушения под крышкой (от 40 минут до 1,5 часов). Преждевременное добавление муки или прекращение тушения сделает мясо жёстким.
• Перегрев сметаны: при добавлении сметаны в подливку из фарша не давайте смеси сильно кипеть, чтобы избежать сворачивания.

FAQ

С чем лучше всего подавать гуляш из говядины?
Традиционно и наиболее гармонично гуляш сочетается с картофельным пюре, макаронами или гречкой, которые хорошо впитывают подливку.

Можно ли заменить воду в рецепте гуляша?
Да, воду (500–600 мл) можно полностью заменить мясным бульоном для более насыщенного вкуса.

Сколько времени готовить сосиски с яйцами?
После добавления яиц блюдо готовится на тихом огне 3–4 минуты до схватывания белка.