Как приготовить грибы в сливках и грибной суп из шампиньонов: пошаговые рецепты

Чтобы узнать, как приготовить грибы в сливках и грибной суп из шампиньонов, достаточно следовать двум проверенным рецептам. Блюда готовятся за 20–30 минут из доступных ингредиентов: свежих шампиньонов, репчатого лука, картофеля и сливок (10–20%). Ниже приведены точные пропорции и пошаговые инструкции для гарантированно нежного результата.

Ингредиенты и подготовка

Для обоих блюд ключевым правилом является правильная подготовка грибов. Шампиньоны необходимо быстро промыть под холодной водой и тщательно просушить бумажным полотенцем. Если грибы будут влажными, при жарке они начнут вариться в собственном соку, а не приобретут золотистую корочку.

Шампиньоны жареные в сливках

Это нежное блюдо отлично подойдет в качестве основного горячего или густого соуса к вашему любимому гарниру (например, к пасте или картофельному пюре).

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 300 г.
• Репчатый лук — 1-2 шт.
• Растительное масло — 1-2 ст. л.
• Сливки — 300 мл.
• Соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите луковицу, нарежьте ее тонкими полукольцами и обжарьте на разогретом растительном масле пару минут до мягкости и прозрачности.
2. Грибы вымойте, тщательно просушите, тонко нарежьте, отправьте на сковороду к луку и обжаривайте около 5–7 минут.
3. Как только лишняя жидкость испарится со сковороды, влейте первую порцию сливок. Добавлять их лучше в 2–3 этапа, чтобы блюдо получилось сочным.
4. Посолите и поперчите грибы по своему вкусу.
5. Продолжайте готовить на среднем огне до загустения соуса. За пару минут до конца по желанию можно добавить немного тертого сыра.
6. Подавайте блюдо к столу горячим, посыпав свежей зеленью.

Классический грибной крем-суп из шампиньонов

Родиной грибного крем-супа является Франция, и сегодня это блюдо популярно во всем мире благодаря своей нежной текстуре и насыщенному аромату.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 300 г (8-10 шт.).
• Картофель — 3-4 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Сливки (10% или 20%) — 500 мл (два стакана).
• Сливочное масло — для обжарки.
• Соль и черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель почистите, нарежьте на части и поставьте вариться до готовности в подсоленной воде.
2. Лук нашинкуйте мелкими кусочками, а шампиньоны нарежьте аккуратными дольками.
3. Разогрейте сковороду и обжарьте лук на сливочном масле до появления золотистой корочки.
4. Добавьте к луку подготовленные шампиньоны и жарьте их вместе, периодически помешивая.
5. Когда картофель сварится, слейте с него воду и переложите в кастрюлю обжаренные грибы с луком.
6. Влейте в кастрюлю полтора стакана сливок, добавьте черный перец и измельчите всю массу блендером до кремообразного состояния.
7. Если суп покажется вам слишком густым, долейте оставшиеся сливки и при необходимости досолите блюдо по вкусу.

Сравнение рецептов

Частые ошибки

• Недостаточное просушивание грибов. Влажные шампиньоны выделяют много воды, превращая жарку в варку. Всегда используйте бумажные полотенца перед нарезкой.
• Измельчение супа до добавления сливок. Для идеальной кремовой текстуры блендером нужно взбивать уже смешанные картофель, грибы, лук и часть сливок.

FAQ

Можно ли использовать замороженные шампиньоны? Да, но их необходимо полностью разморозить и тщательно отжать от лишней влаги перед приготовлением, иначе блюдо получится водянистым и потеряет насыщенный вкус.

Чем заменить сливки в рецепте? Для более легкого варианта можно использовать нежирное молоко с добавлением чайной ложки муки для густоты, однако классический нежный вкус обеспечат только сливки жирностью 10–20%.

Сколько хранится грибной крем-суп? В холодильнике в герметичном контейнере суп сохраняет свежесть до 2 дней. Замораживать готовый крем-суп не рекомендуется, так как сливки при разморозке расслаиваются и теряют текстуру.