Классический рецепт: как приготовить гороховый суп в кастрюле

Иван Корнев·6 сентября 2026·⏱3 мин

Чтобы понять, как приготовить гороховый суп в кастрюле, замочите желтый колотый горох, сварите мясной бульон и добавьте овощи. Это гарантирует густую консистенцию и насыщенный вкус блюда.

Оглавление

Ингредиенты для классического супа

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

  • Горох: 200–500 г (лучше использовать желтый колотый, так как он быстрее разваривается).
  • Мясо: 300–500 г говядины или свинины на кости для бульона, либо копченые ребрышки/охотничьи колбаски для аромата.
  • Картофель: 3–4 средних клубня.
  • Лук репчатый: 1 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Специи: соль, перец, лавровый лист по вкусу; иногда добавляют куркуму для цвета или чеснок в конце варки.
  • Вода: примерно 3 литра (или из расчета 1,5–2 стакана гороха на пятилитровую кастрюлю).

Пошаговое приготовление

  1. Подготовка гороха. Тщательно промойте горох холодной водой и замочите его минимум на 1 час (некоторые рецепты рекомендуют оставлять на ночь), чтобы сократить время варки. Если используете колотый горох, время замачивания можно сократить, а воду после замачивания обязательно слить.
  2. Варка бульона. Мясо залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до готовности (обычно 1–1,5 часа). Первую воду после закипания некоторые хозяйки сливают и заливают мясо свежей для прозрачности бульона.
  3. Добавление гороха. В готовый бульон выложите подготовленный горох и варите на слабом огне от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от сорта, пока он не станет мягким.

Совет Если хотите получить суп-пюре, можно добавить щепотку соды при варке гороха, но делать это нужно осторожно, чтобы не испортить вкус.

  1. Овощи и зажарка. Пока варится горох, нарежьте картофель кубиками, а лук и морковь измельчите для пассерования на масле. Картофель добавляется в суп примерно через 20 минут после начала варки гороха или когда он уже почти разварился. Лук и морковь обжаривают до золотистости и добавляют в кастрюлю вместе с картофелем или чуть позже.
  2. Финальный этап. За 5–10 минут до готовности добавьте соль, перец, лавровый лист и зелень; дайте супу настояться под крышкой 15–20 минут перед подачей.

Полезные советы

  • Пропорции воды и гороха могут варьироваться: для густого супа берите больше гороха, для жидкого — меньше, но стандартно на 3 литра воды идет около 1,5 стаканов крупы.
  • Для более насыщенного вкуса используйте копчености (ребра, грудинку, охотничьи колбаски) вместо свежего мяса или в дополнение к нему.

Важно Солить гороховый суп рекомендуется только в самом конце варки, иначе горох может остаться жестким и не разварится до нужной консистенции.

Частые ошибки

  • Раннее добавление соли. Приводит к тому, что оболочка гороха уплотняется, и он остается твердым даже после длительной варки.
  • Использование целого гороха без замачивания. Целый горох без предварительного замачивания будет вариться несколько часов, что нарушает классическую технологию.
  • Слишком сильный огонь. Интенсивное кипение делает бульон мутным, а горох разваривается неравномерно (снаружи каша, внутри твердый).

FAQ

Сколько времени варится гороховый суп?
Общее время приготовления составляет от 1,5 до 2,5 часов с учетом замачивания гороха и варки мясного бульона.

Нужно ли замачивать колотый горох?
Да, минимум на 1 час. Это значительно сокращает время варки и улучшает итоговую текстуру блюда.

Как сделать суп гуще?
Увеличьте количество гороха до 2 стаканов на 3 литра воды или частично разомните его толкушкой в конце варки для создания кремовой основы.