Голубцы и ленивые голубцы: пошаговые рецепты с фото

Как приготовить голубцы и ленивые голубцы быстро и вкусно? Классические голубцы тушат в кастрюле около 1,5 часов, а ленивые готовят на сковороде за 40–50 минут. Оба блюда подают со сметанно-томатным соусом.

Классические голубцы в кастрюле

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 большой кочан (около 2 кг)
• Мясной фарш (свинина + говядина) — 700 г
• Рис — 60–100 г
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Помидоры — 350 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Бульон или вода — около 200 мл
• Соль, перец, зелень, сухие травы — по вкусу
• Сметана — для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте капусту. Вокруг кочерыжки сделайте глубокие надрезы, опустите кочан в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите на малом огне 5–15 минут (в зависимости от плотности капусты), постепенно снимая размягчившиеся верхние листья.

2. Сварите рис. Промойте и отварите рис до полуготовности (5–7 минут), воду слейте.

3. Приготовьте начинку. В фарш добавьте измельчённые лук, чеснок и помидор (можно пробить в блендере), посолите, поперчите, добавьте зелень и приправы.

4. Добавьте рис в фарш и хорошо перемешайте, проверьте на соль.

5. Сформируйте голубцы. У листьев срежьте утолщения, выложите на центр листа котлетку из фарша, загните верхний край и боковые стороны листа и сверните «конвертиком»/рулетиком.

6. Соберите кастрюлю. Дно выстелите оставшимися капустными листьями, затем укладывайте голубцы слоями, пересыпая тёртой морковью и дольками помидоров.

7. Приготовьте соус. Измельчённые в блендере помидоры смешайте с томатной пастой, бульоном (можно взять воду, в которой варилась капуста), солью и перцем. Залейте соусом голубцы.

8. Тушите. Доведите до кипения и варите под крышкой на малом огне около 1,5 часов (молодая капуста приготовится быстрее). В середине тушения попробуйте соус и при необходимости досолите.

9. Подавайте со сметаной.

Ленивые голубцы на сковороде

Ингредиенты:

• Мясной фарш — 500 г
• Капуста белокочанная — 400–500 г
• Рис — 50–70 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 200 г
• Томатная паста — 2 ст. л. (или протёртый помидор — 150–200 г)
• Мука — 1 ст. л. для обвалки (по желанию)
• Растительное/сливочное масло — для жарки
• Соль, перец, чеснок, зелень — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Отварите рис до полуготовности (около 7–10 минут), откиньте на сито и остудите.

2. Обжарьте овощи. Мелко нарежьте лук, натрите морковь и подрумяньте на масле около 5 минут.

3. Подготовьте капусту. Тонко нашинкуйте капусту; по одному из рецептов её добавляют к луку с морковью и тушат с небольшим количеством воды под крышкой около 30 минут, по другому — половину капусты натирают и добавляют в фарш сырой.

4. Замешайте «фарш». Соедините мясной фарш, рис, капусту и тушёные овощи, добавьте яйцо (в одном варианте — варёное, измельчённое), соль и перец, хорошо перемешайте.

5. Сформируйте котлетки овальной формы (руки смачивайте холодной водой), при желании обваляйте в муке.

6. Обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон — до полной готовности доводить не нужно.

7. Приготовьте соус. Смешайте сметану с томатной пастой (или протёртым помидором), бульоном, солью и перцем.

8. Тушите. Залейте голубцы соусом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–40 минут. В конце можно добавить чеснок и зелень.

Частые ошибки

• Капуста рвётся при заворачивании. Листья недостаточно размягчились — варите кочан дольше или выбирайте более молодую капусту.
• Голубцы разваливаются. Фарш плохо перемешан или не добавлено яйцо (для ленивых голубцов).
• Блюдо получилось сухим. Недостаточно соуса или слишком сильный огонь при тушении.
• Рис остался твёрдым. Рис не был предварительно отварен до полуготовности.

FAQ

Сколько времени готовятся классические голубцы? Около 1,5 часов на медленном огне под крышкой. Молодая капуста приготовится быстрее.

Можно ли заморозить голубцы? Да, сформированные голубцы можно заморозить сырыми и готовить позже, увеличив время тушения на 15–20 минут.

Чем заменить томатную пасту? Используйте протёртые помидоры (150–200 г) или свежий томатный сок.

Почему голубцы называются «ленивыми»? Потому что не нужно заворачивать фарш в капустные листья — все ингредиенты смешиваются вместе и формируются котлетки.