Готовим дрожжевые пирожки и пироги в духовке: пошаговый рецепт теста и выпечки
Чтобы приготовить дрожжевые пирожки и пироги в духовке, возьмите 500 г муки, 250 мл тёплого молока и 10 г сухих дрожжей. Выпекайте при 180°C 15–20 минут, а горячую выпечку сразу смажьте сливочным маслом для мягкости.
Оглавление
Ингредиенты для дрожжевого теста
| Тип теста | Мука | Жидкость | Дрожжи | Дополнительные ингредиенты |
|---|---|---|---|---|
| Сдобное на молоке (классика) | 1 кг | 400 г тёплого молока | 20 г сухих (или 60 г живых) | 125 г сахара, 23 г соли, 4 яйца + 1 для смазки, 125 г мягкого сливочного масла |
| Простое на воде | 500 г высшего сорта | 250 мл воды | 1 ч.л. сухих | 1 ст.л. растительного масла, 1.5 ч.л. соли |
| На молоке с маслом | 550–600 г | 250 мл молока | 10 г сухих | 2 яйца, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 80 г сливочного масла |
Приготовление и подъём теста
Вода или молоко для теста должны быть комнатной температуры или слегка тёплыми (35–40°C), но не горячими, иначе дрожжи погибнут.
- Опара (для сдобного теста): в глубокой миске смешайте тёплое молоко, дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Масса должна напоминать жидкую сметану и быть однородной. Накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 15–20 минут.
- Замешивание: в отдельной миске смешайте яйца, оставшийся сахар и соль, добавьте растопленное сливочное масло. Соедините эту смесь с опарой. Постепенно добавляйте муку небольшими порциями. Вымешивайте тесто на столе, слегка смазанном растительным маслом, 10–15 минут до развития клейковины (до глютенового окна). Скатайте тесто в шар, предварительно смазав руки растительным маслом.
- Подъём: поместите шарик в миску, накройте чистым полотенцем и уберите в тёплое место на 50–60 минут. За это время тесто увеличится в 2–2,5 раза и станет воздушным.
Альтернативный быстрый способ подъёма: поместите чашку с тестом в горячую воду (60–70°C) на 30 минут.
Формирование и выпечка в духовке
- Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на порционные куски. Скатайте колобки массой 55–70 г каждый.
- Накройте колобки пищевой плёнкой и оставьте подходить ещё на 30 минут.
- Раскатайте каждый шарик, положите в центр начинку (мясо, картофель, капуста, фрукты, творог и т.д.) и защипните края пирожка полумесяцем.
- Выложите пирожки швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.
- Оставьте на расстойку примерно на 30 минут до увеличения в объёме.
- Разогрейте духовку до 180°C. Перед посадкой в духовку смажьте пирожки взбитым вилкой яйцом.
- Выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки.
- Горячие пирожки обязательно смажьте растопленным сливочным маслом, дайте маслу впитаться, и только потом снимайте их с противня.
Частые ошибки
- Тесто получилось тугим, а выпечка жёсткой: добавлено слишком много муки. Соблюдайте пропорции и не «забивайте» тесто мукой при замесе.
- Дрожжи не сработали: жидкость была слишком горячей. Молоко или вода должны быть тёплыми (35–40°C), а не горячими.
- Пирожки не поднялись или опали: недостаточное время расстойки перед выпечкой или нахождение теста на сквозняке во время подъёма.
FAQ
Можно ли заморозить дрожжевое тесто для пирожков?
Да, тесто отлично переносит заморозку и после выпечки ещё долго остаётся мягким. Для правильного размораживания его нужно на ночь переложить из морозильной камеры в холодильник.
Сколько грамм должен весить один пирожок?
Оптимальная масса порционного кусочка теста для формирования пирожка составляет 55–70 г.
Чем смазать пирожки перед выпечкой?
Для получения равномерной золотистой корочки пирожки перед посадкой в духовку смазывают взбитым вилкой сырым яйцом.