Пошаговое руководство: как приготовить домашнюю тушенку из курицы и буженину

Иван Корнев·2 сентября 2026·⏱3 мин

Чтобы понять, как приготовить домашнюю тушенку из курицы и буженину, запомните: тушенка томится в банках 3–4 часа в собственном соку, а буженина маринуется 2–3 дня и запекается крупным куском около 2,5 часов.

Оглавление

Домашняя тушенка из курицы

Для приготовления нежной тушенки в банках на 500 г мяса потребуются:

  • Курица — 500 г;
  • Соль — 1 ч. л.;
  • Чеснок сухой — 0,3 ч. л.;
  • Перец молотый — по вкусу;
  • Перец душистый — 3–4 шт.;
  • Перец горошком — 0,5 ч. л.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Приправа для курицы — 0,5 ч. л.;
  • Лук репчатый — 0,5 шт.

Способ приготовления на водяной бане:

Используйте только целые банки без сколов. Вода в кастрюле должна доходить примерно по плечики банки, а сама кастрюля обязана быть накрыта крышкой для усиления термического эффекта и предотвращения лопания стекла.

Готовить тушенку рекомендуется на водяной бане в течение 4 часов на маленьком огне.

Альтернативный метод в духовке: Банки с мясом ставят в холодную духовку, нагревают до 200 °C. После закипания содержимого температуру снижают до 100–120 °C и томят 3 часа под фольгой с проколами. После этого мясо заливают жиром и укупоривают. Общий процесс подготовки и варки занимает около 5 часов.

Классическая буженина в духовке

Классическая буженина готовится из свинины. Начинать процесс нужно за 2–3 дня до подачи, так как мясо требует длительного маринования.

Ингредиенты:

  • Свинина (окорок, шея или лопатка) одним куском — 2,5–3 кг;
  • Квас или красное вино — 1,5–2 л;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Соль — 3,5–4 ст. л.;
  • Черный перец горошком — 8–10 шт.;
  • Лавровый лист — 4 шт.;
  • Гвоздика — 3 шт.

Способ приготовления:

Мясо маринуют в смеси кваса (или вина) со специями, луком и чесноком в течение нескольких дней. Это обеспечивает максимальную мягкость и насыщенный аромат готового блюда.

  1. Запекание начинается в сильно разогретой до 200–210 °C духовке в течение первых 15 минут, чтобы жар охватил мясо.
  2. После этого температуру убавляют до 160–170 °C для томления.
  3. Время готовности рассчитывается исходя из веса: 35–40 минут на каждый килограмм плюс дополнительно 25–30 минут. Для куска весом 2,5–3 кг это составит около 2,5 часов общего времени запекания.

Частые ошибки

  • Нагрев банок в горячей духовке. Банки с тушенкой нужно ставить именно в холодную духовку, чтобы стекло нагревалось постепенно и не лопнуло от перепада температур.
  • Недостаточное маринование буженины. Попытка запечь мясо сразу после натирания специями лишит его характерной нежности и глубины вкуса, на которые рассчитан рецепт.
  • Неправильный уровень воды при варке. Если вода на водяной бане будет выше плечиков банки или кастрюля будет без крышки, термический эффект нарушится, а риск повреждения тары возрастет.

FAQ

Сколько времени готовится тушенка из курицы?
Общий процесс подготовки и варки занимает около 5 часов, из которых 3–4 часа уходит на непосредственное томление мяса.

Как точно рассчитать время запекания буженины?
Используйте формулу: 35–40 минут на каждый килограмм веса мяса плюс дополнительно 25–30 минут. Для стандартного куска 2,5–3 кг общее время составит около 2,5 часов.

Можно ли заменить квас для маринада буженины?
Да, классический рецепт допускает использование красного вина в том же объеме (1,5–2 л) для достижения необходимого уровня кислотности и аромата.