Как приготовить домашнюю тушенку и заготовки из говядины: проверенные рецепты
Чтобы узнать, как приготовить домашнюю тушенку и заготовки из говядины, возьмите вырезку или лопатку, добавьте 10 г соли на 1 кг мяса и стерилизуйте в автоклаве при 110–150°C или на водяной бане.
Оглавление
Классический рецепт
Для приготовления 10 банок объемом 0,5 л по классическому рецепту (близкому к ГОСТу) потребуются следующие пропорции:
- 4,5 кг говядины;
- 500 г говяжьего жира;
- 70 г лука;
- 50 г соли;
- лавровый лист и перец.
Мясо нарезают кусочками, тщательно смешивают с жиром и специями, после чего раскладывают по банкам и подвергают стерилизации.
Приготовление без автоклава
Если специального оборудования нет, тушенку можно успешно приготовить альтернативными способами:
- Водяная баня: на дно кастрюли ставят подставку, помещают банку, наливают холодную воду по плечики банки и варят под крышкой.
- В духовке: банки с мясом стерилизуются непосредственно в духовом шкафу.
- В мультиварке: процесс проходит практически без участия человека и без добавления лишнего жира.
- Консервация в рассоле: надежная альтернатива классической тушенке без использования автоклава.
Приготовление в автоклаве
Автоклав обеспечивает надежную стерилизацию и максимально длительное хранение продукта.
Соль является ключевым консервантом. Перед закладкой в автоклав мясо и сало рекомендуется засолить из расчета 10–15 г соли на 1 кг мяса и выдержать 2–3 часа.
Банки плотно загружают в аппарат и заливают водой так, чтобы они были покрыты на 2 см. Затем накачивают давление до 1 атмосферы и нагревают содержимое обычно до 110–150°C (в зависимости от конкретного рецепта). Для жидкостного режима используются классические пропорции говядины и специй.
Другие виды заготовок
Помимо тушенки, из говядины готовят разнообразные полуфабрикаты и заготовки для ускорения процесса готовки в будущем.
| Вид заготовки | Особенности и ингредиенты | Назначение |
|---|---|---|
| Маринованная говядина | Смесь гранатового сиропа, оливкового масла и лимонного сока. | Хранение и последующая жарка или запекание. |
| Заморозка полуфабрикатов | Субпродукты (сердце, печень) порционно, с весом и маркировкой в пакетах. Фарш с хлебом, яйцами, сметаной и горчицей. | Быстрое приготовление котлет или блюд из субпродуктов. |
| Бульонные заготовки | Концентрированный бульон из мяса на кости с овощами (морковь, лук, сельдерей) и специями. | Основа для супов и соусов после разморозки. |
| Вяленое мясо | Говядина со специями: сушеный чеснок, кориандр, копченая паприка, соевый соус. | Готовая закуска. |
| Мясные заправки | Заготовки с мясом и овощами. | Основа для супов и вторых блюд. |
Важные советы
- Выбор мяса: для тушенки лучше всего подходят вырезка, лопатка, шейка или грудинка.
- Сочность: если говядина постная, обязательно добавляйте свиное сало или жир для сочности.
- Консервация: строго соблюдайте пропорции соли (обычно около 10 г на 1 кг чистого мяса), так как это главный фактор безопасности заготовки.
Частые ошибки
- Использование постного мяса без жира. Приводит к тому, что тушенка получается сухой и волокнистой.
- Недостаточное количество соли. Игнорирование нормы в 10 г на 1 кг мяса повышает риск порчи продукта, так как соль выступает основным консервантом.
- Закладка в автоклав без выдержки. Пропуск этапа засаливания и выдержки мяса в течение 2–3 часов перед стерилизацией нарушает технологию просолки.
FAQ
Можно ли приготовить тушенку без автоклава?
Да, для этого подходят духовка, мультиварка или метод водяной бани (варка банок под крышкой с уровнем холодной воды по плечики банки).
Сколько соли нужно на 1 кг мяса для тушенки?
Оптимально около 10 г соли на 1 кг чистого мяса. При подготовке к автоклаву допускается 10–15 г с обязательной выдержкой 2–3 часа.
Какое мясо лучше выбрать для заготовок?
Лучше всего подходят вырезка, лопатка, шейка или грудинка. Если мясо постное, в него добавляют свиное сало или жир для сочности.