Рецепт тушенки длительного хранения: как приготовить домашнюю курицу в автоклаве
Чтобы приготовить домашнюю курицу в автоклаве и получить тушенку длительного хранения, нарежьте мясо по 50 г, уложите в банки, оставив 2–3 см до края, и стерилизуйте при 120°C ровно 30 минут.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
Для получения сочного продукта рекомендуется использовать домашнюю курицу с кожей и жиром. Если мясо постное, добавьте растительное масло из расчета 2 ст. л. на 1 кг мяса.
| Компонент | Пропорция на банку 0,5 л |
|---|---|
| Куриное мясо (на костях или филе) | 200–400 г |
| Соль | 1 ч. л. (или 1,25% от массы мяса) |
| Лавровый лист | 0,5–1 шт. |
| Черный перец горошком | 3 шт. |
| Душистый перец | по вкусу |
| Рис, лук или морковь (по желанию) | 60–70 г |
Пошаговая технология приготовления
- Подготовка мяса: Разделайте тушку, отделите мясо от крупных костей и нарежьте кусочками весом примерно по 50 г. Мелкие кости можно оставить для желирования бульона, но крупные трубчатые кости обязательно удалите.
- Закладка в банки: На дно стерилизованных банок уложите специи (лавровый лист, перец), затем плотно утрамбуйте мясо с солью. При использовании овощей или риса закладывайте их слоями вместе с мясом.
- Укупорка: Закатайте банки крышками. Важно не наполнять их до самого верха: оставляйте 2–3 см свободного пространства для расширения содержимого при нагреве.
- Загрузка в автоклав: Установите банки в автоклав. Заполните его водой (для жидкостного режима) или используйте паровой режим в зависимости от модели. Перед нагревом создайте начальное давление в пределах 1–1,5 бар.
Режимы стерилизации и охлаждения
Процесс термической обработки является ключевым для безопасности и длительного хранения. Соблюдение температурно-временных режимов критически важно для уничтожения спор ботулизма.
- Стандартный режим: нагрев до 120°C и выдержка 30 минут (для банок объемом 0,5 л).
- Альтернативный режим: температура 110–115°C с увеличением времени выдержки до 35–40 минут.
- Режим гарантированной стерильности: выдержка при 120°C в течение 60 минут.
После окончания времени стерилизации нагрев выключают и дают автоклаву остыть естественным образом до температуры ниже 40–50°C перед открытием. Принудительное охлаждение или сброс давления до полного остывания банок запрещены, так как это может привести к срыву крышек.
Готовая тушенка хранится при комнатной температуре в темном месте длительное время благодаря герметичной укупорке и высокотемпературной обработке.
Частые ошибки
- Заполнение банки до самого верха: отсутствие 2–3 см свободного пространства приводит к деформации или срыву крышки при расширении продукта.
- Ранний сброс давления: попытка ускорить процесс открыванием клапана до остывания ниже 40–50°C гарантированно срывает крышки.
- Нарушение температурного режима: снижение температуры или времени выдержки не уничтожает споры ботулизма, делая консервы опасными.
FAQ
Сколько хранится готовая тушенка?
Длительное время при комнатной температуре в темном месте благодаря герметичной укупорке и высокотемпературной обработке.
Можно ли оставлять кости в банке?
Мелкие кости можно оставить для желирования бульона, но крупные трубчатые кости лучше удалить.
Почему домашняя курица может получиться жесткой?
Домашняя птица обычно жестче магазинной. В этом случае рекомендуется увеличивать время стерилизации или предварительно мариновать мясо.