Как приготовить домашний паштет из печени: рецепты свиного, куриного и гуляша

Узнайте, как приготовить домашний паштет из печени: вымочите её в молоке, удалите пленки и не передержите на огне. Ниже — проверенные рецепты паштета из свиной и куриной печени, а также гуляша.

Домашний паштет из свиной печени

Ингредиенты:

• Свиная печень — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Соль и специи (например, мускатный орех) — по вкусу

Приготовление:

1. Свиную печень промойте, удалите пленки и жилы, затем нарежьте средними кусочками.
2. Отварите печень в воде около 20 минут до готовности, затем извлеките из бульона и слегка остудите.
3. Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до мягкости.
4. Добавьте отварную печень к овощам, влейте молоко, посолите и добавьте специи по вкусу.
5. Потушите массу 2–3 минуты (не дольше, чтобы печень не стала жесткой), а затем пюрируйте погружным блендером до однородности. По желанию в готовый паштет можно добавить кусочек сливочного масла.

Домашний паштет из куриной печени

Ингредиенты:

• Печень куриная — 900 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 100 г
• Петрушка — 2 веточки
• Соль и черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Куриную печень промойте и тщательно удалите все соединительные ткани и кусочки жира, чтобы паштет не горчил.
2. Обработанную печень посолите, поперчите и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
3. Морковь натрите на крупной терке и обжарьте на сковороде с растительным маслом около 7 минут.
4. Добавьте к моркови нарезанный лук и жарьте овощи до мягкости еще 5–7 минут.
5. Выложите печень и нарезанную петрушку к овощам, готовьте около 10 минут до готовности, стараясь не передержать на огне.
6. Взбейте печеночно-овощную массу блендером (или пропустите через мясорубку), добавьте размягченное сливочное масло и взбейте еще раз для получения нежной консистенции.

Печеночный гуляш

Ингредиенты:

• Печень (говяжья или свиная) — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сладкий болгарский перец — 1 шт.
• Молоко — 150 мл (для вымачивания)
• Мука — 0,5 стакана
• Сметана — 3 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Печень промойте, очистите от пленок и сосудов, нарежьте небольшими кусочками и залейте молоком на 30–40 минут, чтобы избавить ее от горечи.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь порежьте кубиками, а сладкий перец — соломкой.
3. Обжарьте лук на разогретом растительном масле около 5 минут.
4. Слейте молоко, обваляйте каждый кусочек печени в муке, добавьте к луку и обжаривайте 3–5 минут на умеренном огне.
5. Добавьте морковь и перец, влейте около 100 мл горячей воды, накройте крышкой и тушите 10 минут.
6. Введите в сковороду сметану, томатную пасту, измельченный чеснок, тимьян, соль и перец. При необходимости добавьте еще немного воды, перемешайте и оставьте блюдо тушиться под крышкой еще на 15 минут.

Частые ошибки

1. Неудаленные пленки и жир. Оставление соединительных тканей и кусочков жира неизбежно приводит к тому, что готовый паштет или гуляш будет горчить.
2. Длительная термическая обработка. Тушение печеночной массы для паштета дольше 2–3 минут или передержка печени на сковороде при приготовлении гуляша делают продукт жестким.
3. Отсутствие вымачивания. Свиную или говяжью печень необходимо залить молоком на 30–40 минут перед готовкой, иначе сохранится специфический неприятный привкус.

FAQ

Зачем вымачивать печень в молоке перед приготовлением?
Это необходимо, чтобы избавить свиную или говяжью печень от горечи. Достаточно залить нарезанные кусочки молоком на 30–40 минут.

Почему паштет из куриной печени может горчить?
Горечь появляется, если перед приготовлением не удалить все соединительные ткани и кусочки жира с поверхности печени.

Сколько времени тушить печеночный гуляш после добавления соуса?
После введения сметаны, томатной пасты, чеснока и специй блюдо нужно перемешать и оставить тушиться под крышкой еще на 15 минут.